酸豆角的腌制方法是什么？这味道够酸爽！酸豆角不管是佐餐还是烹饪，绝对是增进食欲的绝佳食材。我们在家如何腌制酸豆角呢？其实酸豆角的腌制方法有很多，下面小编为您选取了三种既简单又正宗的酸豆角的腌制方法。一起来学习一下酸豆角的腌制方法吧！

酸豆角的腌制方法如下

酸豆角的腌制方法一

容器及用具：1.带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可。

2.专用筷子一双，柄越长越好。

用来泡的蔬菜，可以选择豆角、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。

食材：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水。

酸豆角腌制的步骤/方法

1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干。

2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水。

3.取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉。

4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须将豆角全部覆盖。

5.最后加入少量白酒。

6.坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出酸豆角来食用。

注意事项：1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败。

2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。

3.坛沿水要经常添加。

4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的酸豆角口感较脆。

6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”。

酸豆角的腌制方法二

二十四小时快速腌制酸豆角的方法

酸豆角腌制的步骤/方法

1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中， 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟。

2. 将洗净的新鲜豆角切成小段， 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中。

3. 将煮开的调料水趁热放入瓶中。

4. 将碗从上面盖住。

5. 再倒扣过来， 在碗中加适量的水密封。

6. 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出。

酸豆角腌制的注意事项：

1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放。

2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易。

3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵。

4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入。

酸豆角的腌制方法三

食材

豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

酸豆角腌制的步骤/方法

1、取一口无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。

2、豆角洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豆角放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豆角放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豆角被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用美味的酸豆角了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

酸豆角腌制的注意事项：

1、豆角一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。

2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。

3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。

4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

以上就是酸豆角的腌制方法了，希望对您有所帮助。您还可以继续关注农业之友豆角频道了解更多关于豆角的资讯。

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