首先假的黑米在遇到碱性物质，也就是碱水的时候往往就会变成绿色，而当它遇到酸性物质，也就是水中偏酸性的时候就会变成深红色。当然这样的办法只适合买回来以后的鉴定，在超市里面是不能进行这样的鉴定的，一般普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，还需要买回来以后才能用醋等物质进行检查其实是很麻烦的事情，所以还有没有更好的办法让我们在超市里就可以及时的鉴定这些结果呢?答案是肯定的，当然有这样的办法，在这里和大家分享三看的办法，让你在超市就把假黑米给抓起来。

首先是看光泽。所谓的看光泽指的就是看黑米的光泽了，一般正常的黑米你细心的话就会发现，在它的表皮层往往是带有一层光泽的，而一般如果是染色的大米的话是没有这层油亮的光泽的，这也是劣质的黑米看起来没有光泽的主要原因了，并不是是陈米，而是本来就染色大米的原因。

第二点其实我们刚才也提到了，就是看大米的表皮，一般情况下正常的黑米如果你用手抠的话，会出现一些片状的东西，这些东西就是坚定黑米的优劣的最好办法，如果出现的是粉状的物质那一定是染色黑米或者是劣质黑米了。

最后一看你是看米心，一般情况下正常的黑米的米心是白色的，黑米只是表面看起来是黑的，千万别以为它里面也是黑色的，就像是普通大米的米心一样，大米的米心是透明的，黑米的米心却是白色的，但是如果是用大米染成的黑米虽然表面看起来很正常，但是米心肯定是会被颜料渗透变成黑色或者一种很怪异的颜色。

以上就是鉴定黑米的三种最常见的办法，如果您有更多关于黑米的信息想要知道，可以点击查看农业之友网站黑米频道详细了解，希望能够帮到大家。