营养价值和作用分析

营养价值

小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。

小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。

营养作用

1. 提供营养、强身健体:

2. 保持血管弹性:

小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3. 润泽皮肤、延缓衰老:

小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4. 防癌抗癌:小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种"透明质酸抑制物"，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5.通肠利胃

中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通肠利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。

还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

100g营养成分

能量15千卡

蛋白质1.5克

脂肪0.3克

碳水化合物2.7克

叶酸43.6微克

膳食纤维1.1克

维生素A280微克

胡萝卜素1680微克

硫胺素0.02毫克

核黄素0.09毫克

烟酸0.7毫克

维生素C28毫克

维生素E0.7毫克

钙90毫克

磷36毫克

钾178毫克

钠73.5毫克

碘10微克

镁18毫克

铁1.9毫克

锌0.51毫克

硒1.17微克

铜0.08毫克

锰0.27毫克

其他

【适宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

【烹饪指导】用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

【食疗作用】小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效;

主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。

【备注】存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。