扁豆角，可以称之为四季豆、芸豆等，扁豆角含有相当丰富的营养成分，能够帮助人们消褪肿瘤，降低血糖，增强细胞免疫功能等。扁豆角清香可口，其做法有多种。

肉片炒扁豆角的做法

1.里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀。

2.再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒

3.腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干。

4.斜切成小段。

5.锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用。

6.倒入扁豆角，用锅中余油大火煸炒。

7.倒入一点水，焖煮两分钟。倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香

8.倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

焖扁豆角的做法

1.肉切丝，扁豆洗净去丝，掰成寸断。

2.锅里放油，放入姜丝 ，肉丝，葱花,大料煸炒。至肉丝变色，倒入扁豆煸炒。

3.扁豆煸炒变成翠绿色，放入盐酱油上色后放入开水(没过扁豆)改中火，盖上盖子闷到汤汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出锅即可。

排骨焖扁豆角的做法

1.猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块;扁豆摘好洗净切段;红萝卜切条，葱切段。

2.炒锅热后放橄榄油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨，煮开小火炖50分钟。

3.放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟，至水收干即可。

猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块　　

扁豆角排骨焖饭的做法

1.剁好的排骨用清水泡1小时，去除血水，泡好的排骨洗净，滤干水分。

2.用腌肉料将排骨腌制1小时。

3.腌排骨的过程中，将扁豆拆洗干净，切成两段。

4.准备好姜葱蒜末。

5.米是提前准备好的，这个时候可以将电饭煲的煮饭键按下了，米和水的比例跟平时煮饭一样就可以了。

6.另起炒锅里倒适量的油，油热后，将腌制好的排骨倒入，炒至变色，两面金黄，将炒好的排骨铲至一边，将豆瓣酱和姜葱蒜末倒入油中炒香。

7.翻炒排骨。

8.倒入扁豆，翻炒，再放适量的生抽、料酒、五香粉和花椒粉，迅速炒匀。

9.将炒好的排骨倒入电饭煲内，搅匀一下，盖上锅盖，象平时煮饭一样煮熟即可。

凉拌甘蓝扁豆角的做法

1.紫甘蓝洗净切丝，放入冰水里再入冷藏室

2.扁豆洗净切丝，放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟

3.碗里放盐,鸡精,醋,白糖,酱油,蒜泥调成汁

4.将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面

5.锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即可

鱼香扁豆角的做法

扁豆1斤、葱姜蒜、红辣椒。

1.把扁豆摘洗干净，姜蒜切片、葱和红辣椒切丝。

2.兑鱼香汁：碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、盐和味精按正常炒菜加入就行，搅拌均匀即成，备用。

3.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

4.放入扁豆煸炒均匀。

5.加少许水煨制3分钟，使其熟透。

6.烹入鱼香汁。

7.快速翻炒均匀即成。

扁豆角是一种营养丰富的绿色食品。人们适量地食用扁豆角，能够强身健体。喜欢吃扁豆角的朋友可以根据以上的扁豆角的做法来制作扁豆角菜肴。需要注意的是，一定要把扁豆角煮熟了。

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