黑米是一种营养价值很高的米，所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。而且黑米还具有药用价值，常吃黑米可以开胃益中，健脾暖肝，明目活血之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。因此深受人们的喜爱。

拿出几粒黑米摆在碟子里，分散摆放，然后在每一粒黑米的上面滴上一滴白醋，一分钟后观察醋的变化，如果所有的醋滴都变成了红色，说明黑米是真的。如果没有变成红色，或者变成了黑色，说明黑米是的。如果只是其中的一部分变成了红色，说明黑米是掺了一半。

这种鉴别方法的原理是因为黑米中含有花青素，而花青素遇到酸会变红色。

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