粉条和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉条的质量。不同原料生产出来的粉条其颜色是不一样的。

绿豆粉条颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；

蚕豆粉条虽也洁白光润，但不如绿豆粉条细糯，有韧性；

以玉米、高粱制成的禾谷类粉条粉条，色泽淡黄；

薯类粉条粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉条加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。正常粉条、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉条粉条最好不要购买。

注：纯红薯粉条绝对不会低于一斤7块的（2013年12月基于河南红薯物价算得）。