我国的海水养殖业中，牡蛎处于比较重要的地位，大概有20多种，最常见的有近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎、长牡蛎、密鳞牡蛎等。牡蛎食用味美,药用功奇,是补肾壮阳的良药。
 
牡蛎在山珍海味中属下八珍。牡蛎肉含蛋白质45％~57％，肝醣19％~38%，脂肪7％~11%，还有碳水化合物及多种维生素。其营养价值为大米的8倍，面粉的4倍。牡蛎还可加工成蚝油，是高级调味品。
 
同时牡蛎又是难得的药品和滋补品，《本草纲目》中记载：多食蛎肉，能细洁皮肤，且补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。牡蛎还有降血压、减低胆固醇的功能。