国内石斑鱼的养殖始于二十世纪八十年代，主要集中在沿海的广东、福建、浙江、海南等四省。

其中广东占了养殖产量的很大部份，现在约有10种石斑鱼在进行养殖，其中青斑和芝麻斑是养殖最多的二个品种，而老鼠斑、赤点石斑鱼、龙趸是价格较高的品种。1997年广东省有海水养殖网箱11万个，其中有2万个左右进行石斑鱼养殖，产量约2500吨。

目前广东石斑鱼养殖的主要方式是浅海网箱养殖，只有很少的一部分在一些养虾池中养殖。

养殖的种苗60％来自国内天然捕捞，20％进口东南亚的天然种苗，另外20％来自台湾的人工繁殖种苗。养殖石斑鱼的饵料多使用下杂鱼，配合饲料仅在试验阶段。

广东石斑鱼养殖主要以个体的小规模经营为主，集团化大规模养殖石斑鱼还没有发展起来。养成的石斑鱼出售给活鱼运输商，用运输到各地的水产批发市场或餐馆销售。