1943年王辉出生于陕西杨凌一个农民家庭，青年时期正好赶上“三年自然灾害”，“吃不饱”是当时正处青春期的他最真切的感受。1987年，王辉被抽调到育种教研组搞教学，兼职科研工作。自此，他开始独自进行小麦育种工作。

“学农业科技，不再让父老饿肚皮”这个单纯美好的愿望影响并支撑了王辉的一生。开始育种时，王辉没经费、没设备、没人手，整个一“光杆司令”。好在有两亩学生试验田，他常常从自己的工资里抠点钱出来买些试验用品，设备通常从家里顺手牵羊，或从亲戚那儿借点经费维持。

育种是一件苦差事，从9月初的整地、施肥、划行、分区及布置试验，10月份的播种，冬春季的田间观察记载、抗病鉴定及大田管理，初夏的授粉杂交、选择材料，到盛夏的分类收获、晾晒，7月份的室内考种、室内选择和试验总结，8月份的试验安排，再回到9月份的整地，这是王辉一年的工作流程。

1991年，他的第一个小麦品种“西农84G6”诞生，推广500多万亩。随后，他陆续培育出11个品种，使得小麦增产40多亿公斤，新增产值90亿元左右。搞了一辈子小麦育种，出了这么多成果，已73岁的王辉“退而不休”，依旧坚持在科研一线,一如往昔地奔走于田间地头。