张凤兰介绍，作为育种工作者，就是充分利用杂交优势的原理培育出新品白菜品种，让杂交出来的白菜继承“父亲”和“母亲”的优点，现在已经培育出适合春、夏、秋不同季节种的大白菜品种。对于育种工作者来说，既要为种植者着想，培育出满足生产需要的品种，又要为消费者着想，白菜要好吃又好看。过去，北方市民只能在秋天吃到白菜，现在一年四季都能吃到白菜。她和她的团队还培育出了彩色白菜“北京桔红心”、“北京桔红2号”、“北京桔红3号”、“京春黄”、“紫冠1号”，大白菜球心的颜色不仅仅是绿色和白色，还有黄色、桔红色和紫色。

　　桔红色白菜外观与普通白菜没有差别，剥开外面的绿叶后，内层的叶子为橙黄色。这种大白菜不仅外观漂亮，而且胡萝卜素含量高，口感好，适合生食和凉拌。而紫色大白菜富含花青素，花青素具有消除活性氧的强抗氧化作用，可以抵抗衰老，提高免疫力。

　　在张凤兰的书柜里，摆放着一棵“玉白菜”，“这是我的学生送的白菜装饰品，蕴含有"百财"的祝福，取自白菜的谐音”。如今，已经研究了将近30年的白菜，仍是张凤兰的“挚爱”！

　　供图/张凤兰

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　　部分消失的北京地方白菜品种：

　　翻心黄：单株约重2千克，稍有纤维，耐热，不耐贮藏，生长期60天左右。

　　小白口：又称管庄小白口，味甜，纤维少，抗病性较差，不耐贮藏。

　　小青口核桃纹：抗病性强，稳产性好，味甜，耐贮藏，抗黑腐病能力差。

　　大青口：叶片绿色，叶面皱缩，丰产，抗寒强，抗旱弱，抗病毒病和霜霉病性强。

　　大白口：叶片淡绿色，叶脉粗稀，耐贮藏，抗寒性弱，抗旱涝及抗病性弱。