“大蒜行业有个说法叫‘大蒜难算’,我种了30多年大蒜,也没摸清大蒜价格的脾气。”河南省中牟县大孟镇毛拐村蒜农毛广松说,他从1979年开始种蒜,见证了大蒜的暴涨暴跌,也尝尽了蒜农的酸甜苦辣。

“今年是我这么多年来种蒜最挣钱的一年,每亩能挣1万元。”毛广松说,他去年种了17亩蒜,今年5月份收获时,干蒜每斤卖到5块多,比去年贵了1倍多。

今年7月份以来,蒜价不断上涨,从冷库里出来的价格高的就达到了每斤7元,一些超市甚至超过10元。老百姓直呼“蒜你狠”又回来了。

在毛广松的记忆里,蒜价暴涨暴跌也就是近10年的事情,他清楚地记得2008年那次蒜价大跌。

“当时湿蒜价格每斤2毛多,蒜在地里没人收,因为卖的钱还不够付工钱,后来大片大片的蒜被犁到了地里。在冷库里存的蒜找不到货主,都不要了,因为卖的钱不够付冷库费。”毛广松说。

那一年,毛广松种了10亩蒜,赔了近2万元。赔的最多的不是种蒜的,而是囤蒜的。2007年每斤1块多存的蒜,2008年每斤卖2毛多。中牟县冷藏保鲜协会会长刘少臣赔了800多万元,直到今年还没完全挣回来。

蒜价低迷持续到2009年3月,但5月新蒜上市后,蒜价开始上涨,出库价一度达到每斤3.5元,超市里则高达八九元。“蒜你狠”这个词就源于那一波蒜价暴涨。

“之前存蒜的那批人真是一夜暴富,每吨净赚6500元以上。”刘少臣说,“但我头1年已经赔干了,没有存蒜,没挣到钱,所以蒜价难算啊。”

但那一波涨价潮里,毛广松并没挣多少钱,他卖的时候每斤2块多。“对蒜农来说,贵贱都得卖,到了9月份假如不存冷库里就该发芽了。”

毛广松说,也就是从2009年起,“大蒜炒军”异军突起,“炒蒜”的风气越来越重。“2009年,我记得有1车蒜经过12个人倒腾,从每吨800元炒到3000多元。我也加入进去了,购买后存了一段时间,以每吨4000元的价格卖掉了。”

但2013年那一波蒜价暴跌,使毛广松赔了200多万元,从那之后他再也没囤过蒜。“炒蒜就是‘大钱吃小钱’,有些大户拿着几个亿一存就是三四万吨,把价格炒上去后,他就迅速卖掉。小户跟着大户跑,往往掉沟里,蒜价跌了还没卖出去。”毛广松说。

刘少臣说,大户往往会做调查,在种蒜的时候调查种植面积,在蒜薹下来的时候判定产量,收获的时候再调查一下产量,所以他把握的信息就比小户把握得多。但即便如此,大户也有赔的时候,没有人能完全掌控价格。

“炒蒜也是有条件的,供给量小了才能炒起来,像今年因天气原因大蒜减产,有些资本就进来了,囤积大蒜,加剧市场短缺,助推蒜价上涨。另一方面,市场信息的不透明也为炒蒜留下了空间。”刘少臣说。

现在,毛广松除了每年都种大蒜,还贩蒜薹、萝卜、洋葱等农产品,价格也是起起落落,他已经习以为常了。

今年毛广松又租了10多亩地,种了30亩蒜,他知道周边县市的农民也增大了种蒜面积,明年价格可能会下降,可他为什么还要种呢?

“从我种蒜30多年的经验判定,蒜价暴涨暴跌的年份还是少,大部分年份都是一般,只要干蒜价格不低于每斤1.5元,就能赚点,总体上比种小麦要赚得多。”毛广松说。

毛广松说,他知道像大蒜这种小宗商品,政府不可能像管粮食一样全管起来,还是要看市场,但是他希望政府能多设置一些农业补贴或者保险,这样能让农民种地更安心,因为从专家那里他知道欧美国家的农业补贴非常多。