有研究表明,在硫化物溶解过程中,硫化锌等的溶出慢了半拍,导致土壤溶液中的镉锌比和镉铁比提高,镉被根系的吸收因变得“畅通无阻”而轻易被吸收,而这个时期根系吸收的镉轻易直接进入籽粒,从而导致稻米的镉含量的快速提高。

淹水环境对镉、铅的控制有着很好的作用,但假如有汞、砷的污染存在时,还原环境则强化了水稻的砷和汞的吸收,这是因为在淹水条件下,砷以亚砷酸存在,汞在还原条件下轻易被还原成甲基汞,这两类物质变得更毒,且更轻易被吸收,因此在污染的条件下,稻米就轻易积累这两个元素(甲基汞和砷)。

大米的安全性与生态环境高度相关

进入稻米中的重金属并不仅土壤一条途径。有人于2008年研究了离高速公路不同距离10米、40米、100米、200米、300米和450米的大气污染对大米中的重金属含量的影响,并以铅同位素为研究对象,比较曝露与不曝露于高速公路污染下两种情形。

结果发觉,叶片中的铅、镉、锌、茎中的锌以及谷物中的铅和镉在两种曝露情形下差别很大,谷物中约46%的铅和41%的镉可以归因于叶面从大气的吸收,而对于铬、锌和铜,大气源对籽粒中的这三个重金属则没有明显的贡献。可见大气污染对稻米安全也有着显著的影响,同时也表明生长于繁忙的高速公路两侧的作物的安全性需要更多的关注。

近年来,对镉大米的关注让我们发觉大米的安全性与其生态环境高度相关。数年来我们也测定到很多重金属含量很低的大米,分析发觉,这些大米大都产自环境美丽的乡村中。一方面,乡村的重金属源较少,另一方面乡村的有机肥在肥料施用中的比例相对较高,有机肥的安全性也较高,土壤也不易板结等等。

值得欣慰的是,在中国广袤的国土上,依然分布众多漂亮的乡村,这些乡村仍在默默地为我们生产着安全健康营养的好大米。作为以大米为主食的我们,是时候要珍惜保护这些漂亮的乡村乡土了。