未经保留处理的荔枝有「一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去」的特色。荔枝的保鲜相对较为艰难。风闻唐代唐明皇为搏杨贵妃一笑，从岭南(亦有说是四川）把荔枝送到长安，为了保留荔枝的色香味，要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送。现代通常常用的保留办法是选择易于保留的种类，以低温高湿(摄氏二至四度，湿度90%至95%)保留。亦有合作运用气调，下降氧气份额以减慢氧化；或合作药物来灭菌防腐。 　

　 　 　 新鲜的荔枝每年五开端上市，七至八月是最当造的时节。产地邻近的城市常常能够买到刚刚摘下来的新鲜荔枝。至于离产地较远的当地，便只能够买到冰冻过的。荔枝罐头也十分盛行，通常是去壳去核，泡在淡糖水里。滋味和新鲜的差的很远，常常用来作冷饮或甜点。