大蒜的收获分采收蒜薹和蒜头两次进行，季节性较强，采收期集中，需适期采收，才不会影响蒜薹和蒜头的产量与质量。

　 　 　蒜薹采收太早会降低产量，采收过晚蒜薹老化品质变差，极大影响蒜薹质量且养分消耗过多，影响蒜头的产量，需做到适期采收。采收时注意保护蒜叶，尤其要保护最后一片叶，防止与蒜薹一齐拔下，影响蒜头生长。

　 　 　蒜头采收过晚，全部叶鞘都变薄干枯，收获时易裂头散瓣。若收获太早，蒜头外面叶鞘厚，水分多，晾晒后因失水过多而使产量降低，而且贮藏期易发霉；采收时期一般在采收蒜薹后25天左右，植株叶片大都干枯，把植株由根部向一边压时，表现不脆且有韧性时即可采收。

　 　 　采收蒜薹后进入蒜头膨大期，随着温度升高，采薹后应及时灌水，小水勤浇，保持土壤湿润，喷施地果壮蒂灵，促使蒜头膨大。蒜头采收前5-7天停止浇水，防止土壤潮湿引起蒜皮腐烂，影响贮藏。采收后及时清理田园，用护树大将军进行消毒杀菌，为下期的种植打好基础。