苦瓜作为一种优异的药食兼用食物加工资本，具有宽广的开发远景。现将苦瓜的几种首要深加工技能介绍如下：

　　一、低糖苦瓜蜜饯

　　工艺流程：质料挑选→质料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。

　　操作关键

　　（1）质料挑选。应挑选肉质肥厚、新鲜、八老练、色泽规范共同、无病虫、无机械损害的苦瓜为质料。

　　（2）质料预处理。首先将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成1厘米×3厘米的长条，请求条形巨细根本共同。

　　（3）硬化处理。将瓜坯放入0.5%的氯化钙中浸泡6——8小时，或放入15%的石灰水中浸泡4小时，浸泡后用清水冲刷洁净。

　　（4）护色处理。将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，在100℃下加热3——5分钟，热烫规范以苦瓜烫至半生不熟、安排通明为宜，捞出放入清水中冷却。

　　（5）浸胶。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸泡20——30小时，使其进入瓜坯安排内。

　　（6）浸糖。按白砂糖和淀粉糖浆1:1的份额配制成40%的糖液，并参加0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25——30小时。

　　（7）真空煮制。真空度维持在85——88千帕，温度坚持在50——60℃，低温下煮制，可坚持苦瓜的原有风味，营养成分丢失少。

　　（8）烘烤。将瓜坯捞出沥干糖液，铺在烤盘内，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤温度为60——70℃，烘至不粘手呈半通明状，即可取出包装。

　　制品特色：呈绿色或黄绿色，有通明感，甜酸微苦，爽口。

　　二、纸包装混浊苦瓜汁

　　工艺流程：质料→预处理→磨汁→离心分渣→护色→脱苦→分配→脱气→均质→灭菌→罐封→包装。

　　操作关键

　　（1）预处理。将苦瓜用清水清洁后纵切两半，去掉瓤籽和蒂，然后切成0.5厘米摆布小块。

　　（2）磨汁、离心分渣。按苦瓜：水为1:3的份额投入胶体磨中磨细，磨盘空隙为9——100微米，浆液经120意图离心机过滤后得到苦瓜汁。

　　（3）护色。在苦瓜汁中参加0.2%异抗坏血酸可起到护色效果。

　　（4）脱苦。为了掩盖苦瓜质料味苦口感差的缺陷，苦瓜汁中参加β-环状糊精起包埋效果，既可坚持苦瓜的风味及其有效成分，又可有效地掩盖过重的苦味。经实验用3%β-环状糊精在60℃下拌和30分钟包埋效果最佳。

　　（5）分配。在苦瓜汁中参加白砂糖8%、AK糖（安赛蜜）0.15%,CMC稳定剂2%均匀分配。

　　（6）脱气、均质、灭菌。脱气真空度请求40——50千帕，均质温度请求80℃，均质压力请求18——25千帕，使汁液与其它添加剂充沛混合。均质后再经超高温瞬时灭菌，灭菌温度137——140℃，时刻4秒。

　　（7）罐封包装。选用无菌包装机和塔特拉帕型纸包装封盒。

　　制品特色：具有苦瓜的淡青绿色，汁液混浊均匀，有微量沉积，饮用时清凉爽口，具有苦瓜应有的滋味和气味。

　　三、苦瓜茶

　　工艺流程：质料挑选→洗刷→切分→去籽→切片→枯燥→烘烤→包装→制品。

　　操作关键

　　（1）质料挑选。挑选新鲜老练、无病虫、无腐朽的苦瓜为质料。

　　（2）洗刷。用活动清水将苦瓜洗净。

　　（3）切分去籽。将苦瓜纵向切开去掉瓤籽，进行清洁。

　　（4）切片。用切片机将苦瓜切成5——15毫米的薄片。

　　（5）枯燥。可用干制机进行枯燥，枯燥时热空气温度为40——120℃;也可用天然枯燥法将苦瓜片铺在网上约晒3天，其枯燥程度操控到刚切时分量的5%——10%.

　　（6）烘烤。将枯燥后的半制品铺在70——120℃铁板上逐渐烘烤，要选用直接用火加热的主动茶叶烤炉进行烘烤。

　　制品特色：色彩呈黑褐色，芳醇滋味并有香气，外观类似于通常饮用茶，有降血压、降血糖的效果，是高血压和糖尿病患者抱负的饮用茶。