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家事特工|春季吃蔬菜有窍门


窍门1:紫皮洋葱营养最高

  洋葱有紫皮、白皮和黄皮的,不同的颜色,营养会有不同吗?紫皮洋葱多呈扁圆形,表面呈紫色或紫红色,果肉多为白中带紫。黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外,果肉均为白色。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高,但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮略高。

  紫皮洋葱中还含有植物花青素,这是一种比维生素C和维生素E的抗氧化能力强数十倍的植物化学物质,能够保护人体免受自由基的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增加皮肤的光滑度,预防炎症和过敏,改善关节的柔韧性。总的来说,紫皮洋葱的营养价值高于白皮和黄皮洋葱。紫皮洋葱口感更脆,辛味较明显,适合与肉类、鸡蛋或柿子椒一起炒,不但味道极佳,而且营养丰富。烧烤时放入一些紫皮洋葱,既调味又去腻。白皮洋葱味道没有紫皮洋葱那么辣,水分和甜度皆高,更适合做凉拌菜和生菜沙拉。由于白皮洋葱肉更厚,所以更难保存。黄皮洋葱还有独特的辛香味,甜味重于紫皮洋葱,可以用来做汤、当调味品或加工成脱水蔬菜。

  洋葱中含有的洋葱精油,可抑制膳食中胆固醇的吸收,中老年人更应多吃一些。但中医认为洋葱辛温发散,阴虚盗汗者应少吃,患有胃肠疾患的人还应避免生食洋葱。此外,建议不要空腹吃生洋葱,可在午餐或是晚餐时当调味料吃。

  

  

窍门2:酸奶也能拌沙拉

  沙拉酱的用途实在太广了,可以做蔬菜沙拉和水果沙拉,还可以涂在面包片上当调味料。但是,吃沙拉的同时,很多人担心它的高能量和高胆固醇问题。

  沙拉酱主要由蛋黄和油制作而成。而作为主要原材料,食用油的比例几乎能占到一半以上,其带来的热量可想而知。甚至有研究称,一汤匙沙拉酱含的热量比相同分量的巧克力还高。热量高只是沙拉酱存在的问题之一,更不可忽视的是,它还含有一定比例的反式脂肪酸。

  其实,不妨用自制的酸奶酱代替沙拉酱,味道一点都不会变差。特别提倡用酸奶酱代替沙拉酱,因为酸奶中富含益生菌、氨基酸等营养成分,而且热量和脂肪含量都低。

  制作酸奶酱,可以充分发挥自己的想象力,比如可以在酸奶中加入自己喜爱的果酱、果汁、蜂蜜,或是香草、薄荷叶等香料。搅拌均匀后,浇在水果或蔬菜上即可,最后还可以再点缀几颗葡萄干或大杏仁等干果,美味、营养又健康。

  

  

窍门3:常和萝卜约个会

  萝卜种类很多,更可贵的是,每种萝卜都有很好的食用和医疗价值。我国素有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法,因此,“常和萝卜约个会”是个不错的选择。

  吃白萝卜可化痰。白萝卜含水分90%以上,可促进胃肠蠕动,促进大便排出。中医认为萝卜性凉,可化痰清热。应提醒的是,白萝卜最好生吃或凉拌,而且萝卜皮中矿物质和维生素的含量也较高,食用时最好不要丢弃。

  吃胡萝卜能明目。胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素,在人体内可以转化为维生素A,能有效改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。此外,这种物质还是骨骼正常生长的必需物质,对促进婴幼儿的发育具有重要意义。胡萝卜最好要熟吃,吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。由于它含有脂溶性维生素,生吃可造成大部分胡萝卜素不能被人体吸收。因此最好将胡萝卜切成块与肉类一起炖,以提高胡萝卜素的吸收率。如胡萝卜粥、胡萝卜肉末汆丸子、胡萝卜土豆泥小饼、胡萝卜瘦肉汤、双色萝卜丝、玉米胡萝卜鸡汤、胡萝卜炖羊肉等。

  

  

  吃青萝卜可利尿。青萝卜上部甘甜少辣味,至尾部辣味渐增,极耐贮藏。它性微凉,味甘,顺气利尿的效果很好,是典型的生食品种,也称“水果萝卜”。

  红心萝卜能减肥。这种萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,有助于减肥。它还富含花青素,具有抗氧化功能。含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。红心萝卜最好是凉拌食用,选购时也要挑水分多的。

  萝卜的每一部分都可以有不同吃法,从萝卜顶部往下1/3处的维生素C含量较多,但质地偏硬,宜切丝或条,快速烹调,用于配羊肉做馅,味道极佳。萝卜中段含糖量较多,质地脆嫩,可切成丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜。而萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。


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