今年新蒜上市以来，山东烟台大蒜价格一反上年暴跌的行情，在短期内呈现了持续快速上涨的特点，尤其在6、7月间，涨幅竟达到了124%。

据国家统计局烟台调查队对市区文化路市场、北河街市场、幸福河市场的统计记录，三个农贸市场大蒜平均价格从6月5日的2.83元/千克开始逐日上涨，至7月30日，大蒜平均价格上涨到今年以来最高点达6.33元/千克。两个月内，大蒜价格持续快速上涨了3.50元，涨幅达124%。

对于目前的蒜价，国家统计局烟台调查队有关负责人认为，除了产量减少，蒜商大量收储以及出口量的增加，成为上两月大蒜价格突涨的主要原因。

首先，由于2008年大蒜丰收，市场大蒜价格大幅下降，蒜农收益减少，导致今年大蒜各产区的蒜农种植积极性不高，大蒜产量下降，造成今年大蒜市场供需矛盾加重，蒜价一直居高不下。即便是在今年5月大蒜的收获期间，烟台市大蒜价格也达到了每公斤3.00元左右，比上年同期上涨42.2%。

其次，为延长大蒜的休眠期、以免发芽，7月末蒜商都要将大蒜放入冷库进行储存，以备春节前后销售。“由于今年蒜的产量不大，储存新蒜导致市场零售的大蒜数量骤减，加剧了大蒜市场的价格上涨”。

此外，大蒜具有杀菌能力，受流感病毒影响，日韩、印尼等东南亚国家对大蒜需求增加，大蒜出口量增长，拉高了市场蒜价。

国家统计局烟台调查队的专家表示，造成蒜价上涨的各项因素在短期内不会消除，今后烟台大蒜市场价格仍会在目前的高价位继续运行，并将持续一段时间，甚至仍存在一定的上涨空间。