胡萝卜为冬季时令蔬菜,富含可转化为维生素A的胡萝卜素。肿瘤病人在化疗过程中,机体内的维生素A会被大量消耗,导致体内的维生素A缺乏。随之会出现恶心呕吐、食欲减退、身体虚弱等症状,不利于进一步的治疗。所以,冬季肿瘤病人化疗时宜经常食用胡萝卜,以补充胡萝卜素,使其在体内转化为维生素A。

美国已将天然胡萝卜素选定为放疗和化疗的首选辅助药物。美国癌症研究所、国际癌症研究中心向人们推荐:胡萝卜素为抗癌、防癌的有效物质,并被载入美国国家药典中。

当然,胡萝卜不宜生吃、凉拌,因胡萝卜素是脂溶性维生素,烹调方法应该是油炒、爆、烩,或用猪肉、羊肉烧、炖、蒸、煮,或用胡萝卜泥与肉馅制成丸子,油炸、蒸、煮、做汤羹等,味道鲜美。也可将胡萝卜榨汁,或掺入牛奶、蜂蜜中食用。