去年以来，全国各地牛肉价格持续上涨，目前均价达每公斤50元左右，同比涨幅达20%以上。中国畜牧业协会副秘书长刘强德分析，需求量上升是拉动牛羊肉价格上涨的主要因素。由于肉牛生产能力不足，供给的增长跟不上需求的高涨，供需矛盾日益突出，其后市仍有上涨预期。

　　牛源紧缺供求失衡

　　肉牛饲养业是传统的畜牧产业，由于其成本高、周期长、风险高、效益差，近年来逐渐萎缩。国家肉牛产业技术体系专家曹兵海说，前几年养母牛不赚钱，宰杀母牛当普通肉牛卖的情况非常普遍。母牛存栏经过多年的持续下滑后，已到达底线，犊牛供应非常紧张。有关资料显示，2000年全国肉牛存栏为9657万头，到2010年下降到6739万头，降幅高达30％；近年来基础母牛下降幅度在15％～20％，如2010年全国基础母牛为3500万头，到2011年尚不足2800万头。

　　而随着人们保健意识的增强，膳食结构也悄然发生着改变，牛羊肉已成为老百姓餐桌上的常见食品。国家统计局数据显示，2012年我国牛肉产量662万吨，在总的肉类消费量中，牛肉所占比例越来越大，牛羊肉缺口每年大约在220万吨。

　　成本上升产能滑坡

　　近年来，我国牛肉价格高位运行，但饲料、用工及运费成本也在不断增加，使养殖户的利润空间受到挤压。原来雇一名工人一天三五十元，现在每天需要80～100元；前几年购买一头犊牛仅需五六百元，现在则需要两三千元；过去散养一头牛成本在2000多元，现在成本就达5000元以上。尤其是饲料、运输及加工费用上涨过快，比如玉米去年为每公斤1.8元，现在涨到每公斤2.5元以上。

　　行业分析人士认为，购买一头300公斤的青年牛，现在的价格是2400元～2700元，而牛的养殖周期比较长，从青年牛到出栏至少6个月，出售后所获毛利约为1000元，这样算来，养牛平均每月赚不到200元。因此，养殖户的积极性也就受到相当程度的抑制。

　　后市价高前景看好

　　从消费需求看，随着肉类消费的快速增长及健康消费理念的逐步深入，我国牛肉消费结构比例将呈递增趋势。因此，牛肉需求旺盛，价格高位维稳将是常态，发展肉牛养殖业，前景广阔。

　　对于未来牛肉价格走势，业内人士分析认为，目前正值冬季，是牛肉的消费旺季，价格上行成为必然。受牛源紧缺，肉牛饲养周期长，消费旺盛，供给偏紧，人工成本增加，饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响，预计未来牛肉价格仍将高位运行。