随着春天脚步的到来,野菜开始受到人们热捧。有的到市场买,有的到山野挖,饭店、农家乐里的野菜,也成为人们必点的“指定菜”。
不过,市场上的野菜,很多并不姓“野”,专家表示,生长在山里的野菜与大棚野菜相比,营养价值其实并没有多大差别。
酒楼里 野菜成香饽饽
春天来了,吃野菜成为了人们的“头等大事”。昨日,一酒楼在其南方花园门店就推出了野菜系列菜品,包括春芽炒鹅蛋、大叶野香菜炒牛肉等。
酒楼董事长表示,这些野菜菜肴每份价格在10-20元,很受欢迎,平均每桌至少有3-4份是野菜。
解放碑一老字号酒楼也推出了野菜系列。“我们新开发的野菜有近10款,价格与其他菜差不多,很受欢迎。”酒楼经理表示,店里的野菜包括野芹菜、春芽、野葱、野香菜等十多种。
市场上 野菜价格贵如油
昨天下午,我们在南坪、江北等一些菜市场看到,新鲜上市野菜有野葱、野芹菜、野香椿……
因为带了个“野”字,价格不菲,有的野菜还贵过了猪肉。
在南坪农贸市场一个蔬菜摊位上,扎成小捆的一小盆香椿被放在各种蔬菜的最中间,商贩说每千克56元左右。
一位刚在小贩摊里买了一小把野香葱的女士说:“这么一小把,一元钱,买回去炒肉,多个香味,娃儿喜欢吃。”不到10根,每根在一角钱左右。
专家说 大多野菜不姓野
这些售卖野菜的商贩都称,自己的野菜是从田间、山上采摘而来。
野菜大行其道,那么市售野菜真的都是野生的吗?市农科院资源室主任张谊模介绍,其实大部分野菜都可人工种植,比如荠菜、侧耳根等,有的野菜一年四季都吃得到,早已成为常规的大棚蔬菜。
一位业内人士透露,野菜不可能全凭人工在山野地头采挖,市场需求量那么大,野菜的数量哪有这么多,真的是山野菜,价格肯定更贵。现在市面上,很多野菜种子都可以买到,自己在家的阳台上,也能种出“野菜”来。
解读> 野菜与大棚菜营养差不多
很多人认为吃野菜,是因为它天然生长,不施化肥、农药,因此是绿色健康的,吃起来更营养健康。真的如此吗?为此,张谊模作了专业解读。
张谊模表示,生长在山里的野菜与生长在大棚的野菜,其实真正营养价值相差并不大。大棚野菜甚至可能相比山野菜在口感上还会更好一些。
他说,由于大棚内的雨水控制比较好,加上适当的施肥,土壤营养全面,大棚野菜看起来水灵灵的,吃起来更脆,更嫩,更易食用。而山野菜可能生长时间长一点,口味要浓一点,但吃起来,纤维可能会粗一点,有的人一开始可能还吃不惯。
“很多人把板蓝根、穿心莲、柴胡、人参菜等,看作是野菜,我们把它们叫作特种蔬菜。”江津吴滩天罡星特色农业蔬菜基地负责人王孝林表示,很多野菜由于生长在山林,可能会有一些细菌和病毒,加上土壤中的营养不全面,有的土质还重金属超标,因此,吃野菜就不一定是安全的。而这种特种大棚菜虽然是人工种植,但是,控制好了土壤的营养、还要定期监测土壤的重金属含量,严格控制化肥、农药的施放比例,这样种植出来的大棚“野菜”营养更均衡,种类也更丰富,食用更放心。
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