蒜商正在蔬菜批发市场分拣大蒜。

　　当日常所需的蔬菜猪肉成为奢侈品，“蒜你狠”、“飞行猪”这些称谓多少让人有些无奈。供需决定价格，面对市场自主调节和物价起伏变动，农民习惯以不变应万变，挣钱就扩张，赔钱就减产。然而，在多个高价农产品供需两端，市民掏了钱，农民没受益，投机者却分层抽利，大兴波澜。山东是农业大省，当供需平衡被炒作者挟持，市场亟待回归理性，政府也得主动加强监管。

　　投100万挣100万　炒蒜就像炒股

　　对蒜农而言，大蒜是赖以生活的经济基础，但在投机者看来，蒜市犹如赌场，赌对了可一夜暴富；赌错了倾家荡产。投机者通过多种手段试图影响价格，有小户炒家直言“今年投了100万元，挣了100万元”。

　　大户炒家资金过亿

　　金乡是全国大蒜的主产区之一，金乡及周边几个县市的大蒜占到了大蒜主产区产量的一半以上，库存量更是超过六成。在这里，“炒大蒜”并不是秘密。

　　“今年投了100万元，差不多挣了100万元。”金乡县马庙镇的蒜商老程说，他只是个小户，1000万元以上的资金才算中等，大户的资金有的过亿元。老程去年存了200吨大蒜，收的时候约5元/公斤，今年的卖出价约12元/公斤，除去每公斤1元多的存储等费用，差不多每公斤净赚5元。

　　巨大的收益也意味着巨大的风险。2012年，金乡来了一个被称为“朱老三”的外地人，“当时他带了几亿元的资金来，结果大量进货后，价格虽短期快速拉升但又很快下跌，反而赔了一亿多元。”金乡县一位业内人士说。

　　炒作贯穿全部环节

　　在卓创资讯农产品分析师崔晓娜看来，这轮大蒜价格上涨有三个原因：一是产量下降，二是内需及出口等需求不减甚至增加，三是炒作。

　　在大部分蒜商看来，市场供需是决定大蒜价格的最根本因素，“大蒜多了，再有钱你也难以炒起来。”但他们也承认，炒作起到了推波助澜的作用，并且“什么办法都可能会用”。

　　“目前，传统生意不好做，一些大的投机商，比如东北、上海的一些房地产商等手握资本的人，他们一出手就是三四万吨。等第二年三四月份市面上的蒜少了，他们就开始哄抬价格。”河南种蒜大县中牟县冷藏保鲜协会会长刘少臣说。金乡一位大蒜经营者说，今年2月底，蒜商在山东开了一次保鲜行业大会，会上传出全国库存仅剩60万吨，自那天大蒜就开启“疯涨”模式。

　　据业内人士介绍，近年来，蒜商为保证蒜源，已普遍开始在大蒜上市前“包地”，即以一定总价提前收购未来的大蒜，“赌蒜已贯穿大蒜生产、入库、销售的整个周期”。

　　暴涨后蒜农收益很少

　　虽然大蒜价格暴涨，但对许多蒜农来说，直接的收益却很少。金乡县王丕镇于庄村蒜农陈冬峰说，前一年9月份之前就要入库，他卖出的价格是4．4元/公斤，之后再怎么涨，跟他已经没关系了，赚钱的都是炒蒜的。

　　一些业内人士认为，对于大蒜的炒作存在认定与监管难度。一方面，囤货、惜售等现象属于市场行为还是人为操纵，业内尚存不同看法；另一方面，即使大的商户进行联合，有关部门也难以掌握具体证据。

　　如何能减少炒作？中国大蒜产业信息联盟秘书长杨桂华等人认为，应加大权威信息发布，减少不合理预期。还有业内人士建议，在规范的基础上，适度开展类期货交易，实现多空头力量有效平衡。