博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。
　　豆腐箱的名头
　　当初用纯豆腐馅制成豆腐箱，俗称“民治民”式(博山话“自吃自”)豆腐箱，现在按馅料分类有三鲜豆腐箱、海味豆腐箱、全素豆腐箱、四味豆腐箱、什锦豆腐箱;按形状分类又有方形豆腐箱、心形豆腐箱、灯笼豆腐箱、元宝豆腐箱、金钱豆腐箱等。
　　豆腐箱传说
　　豆腐箱一道在宫庭里流传了几百年的地道博山菜，如今中南海的国宴上也能寻到她的踪迹，如此声名显赫的大菜，那她是怎么来的呢?
　　相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。
　　光绪年间，博山大街南头有一张姓，名登科，烹调高手，他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为"庆和聚"
　　。一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式"素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾欠后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
　　客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出："真象个金箱，就叫它金箱吧"。于是，"金箱"这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个"大箱形"，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个"小箱"凑成一个"大箱"。
　　因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点"讲究"的人，还是称它为"开箱取宝"或"金箱"。搜索复制