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　　酥香而酱红的鸡块，在翠绿的黄花菜丛中跳跃、闪现，俨然一幅“鸡声茅店月，人迹板桥霜”的流动版画。不，这不是版画，而是一道菜，盛夏时节东北地区颇负声望的美食??鸡鸣黄花。
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　　作为写进辽菜谱系的鸡，不是现代鸡场里用饲料和牛油催生出来的“肥仔”，而是农家院中在篱笆边逡巡、在树荫下徜徉、在草地上踱步的“溜达鸡”。那鸡因为性情懒散、随性自然、饮食素淡，所以长不大，二斤多一点；于是味道纯正，肉质细嫩，不柴不腻。
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　　盛夏时节，农家院中，房前屋后，园里畦边，常常有一片辉煌闪耀??那不是油菜，而是萱草，俗称“黄花菜”。它们像马莲一样经风耐霜，春秋宿根，进入夏季后就将积蓄了一冬一春的营养和渴望含苞绽放，手指长的花蕾就是佐餐的黄花菜。说是“黄花”菜，有点名不符实。此蕾通体翠绿，无一点黄意，只在绽放时，才现出一片金黄的瓣来。趁着晨露，将鲜嫩的黄花菜采下来，焯过。此时的黄花不用说与鸡块同煸，就是单独素炒，也是一道既“杀口”又悦目、既得味又营养的佳肴。
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　　“溜达鸡”收拾干净，切块，用凉水拔上个把小时。褪去肉中的土腥味，单单留下百草的清香、百虫的营养和百日的精华，与盐、葱、花椒等调料相煨。半小时后，爆香油锅，将鸡块投入，煸炒，待香雾缥缈一发不可收时，添入适量清水。于是，一锅鸡块便因为清水的融合而长滋短味不离不弃、相濡以沫了。鸡块炖至八分熟时，开锅翻炒，并投入已坐视良久的黄花菜，加入调料后再次煸炒。一番“跌宕”之后，尤其是酱油的淋入，已使鸡块呈现出勾人馋涎的酱红色，在香气缕楼中，与翠绿的黄花菜同锅演绎着另一版的“厨事姻缘”：鸡肉的鲜香被黄花菜放大到了极限，黄花菜的翠绿被鸡肉衬托到了“豆蔻梢头二月初”的青春时段。
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　　码到盘中后，一深一浅，一长一短，一荤一素，油花微漪，香气缭绕，如梦如幻，恰如雄鸡跃上黄花之巅，昂首报晓。甭说动筷，单单瞧着、闻着，便要忍不住了。
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　　“溜达鸡”滋鲜味美，肉质鲜活，有健脾胃、活血脉、强筋骨之功；黄花菜质嫩茎挺，口感舒爽，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神之效。二者同煸，不啻一剂“苦夏”良方，难怪天南地北的“老饕”们饱食过后，纷纷赋诗誉扬：乡间土鸡如凤凰，炖与黄花一锅香；农家莫道无好酒，滋味穿鼻赛琼浆！