从5月底开始，省城蒜价坐上了过山车。以5月25日、6月15日和7月9日3天的蒜价为例，分别为3.99元/500克、4.97元/500克、3.98元/500克。正是由于蒜价起伏变化过快，目前不论是消费者还是二级批发商，都不敢在手中囤货，零购或批发都采取少量多次的策略。
　　今日中午，在太原市河西蔬菜批发市场，大蒜批发商老吴正摇着蒲扇午休。闷热的天气让他的心情更加烦躁，“现在大蒜的交易量不行，来市场的蒜商不多，接货的也少。以往一天就能出手的货，现在不得不等上两天甚至更长时间。时间等得越久，心里就越慌，因为蒜价一天一变。”
　　由于今年我国金乡等地的大蒜减产，新蒜上市后，国内蒜价迅速上涨。中农网数据显示，5月底开始，蒜价出现直线上涨，到6月中旬蒜价已经比5月中旬翻了一倍。而在太原零售市场，太原市物价局的数据显示，3月26日太原各超市的大蒜平均价还只有2.76元/500克，到了5月25日这一价格已经达到3.99元/500克，到6月15日蒜价飙升至了5元/500克。此后，由于需求不旺，批发商担心涨价惜购等原因，蒜价又开始掉头向下。到今日，太原河西蔬菜批发市场的蒜价最低已经跌到2.6元/500克。在批发价下跌的同时，这两日太原市美特好、山姆士等超市的大蒜零售价，也由高点时的6元/500克，跌至4元/500克。