盛夏时节，热浪灼人。有大蒜华尔街之称的山东金乡县，直到下午5点，山禄国际大蒜交易市场内才渐渐热闹起来。
　　大多数蒜农和蒜商仍在观望。虽然一个月前，蒜价从每斤1.3元飙升到了4.2元，但谁也没有想到，接踵而至的却是价格大幅回落，交易近乎停滞。
　　再过十几天，大蒜进入冷库储存的大幕即将拉开，目前仍不明朗的价格走势也将见分晓。但无论如何，暴涨或者暴跌，都不是蒜农和蒜商所期望的结果。
　　成本拉升价格预期
　　2011年，蒜价一直低位运行，但这并没有让种了30余年大蒜的金乡人退缩。
　　在鱼山镇小李楼村，褚衍礼和往年一样，把自家的四亩地全部种上了大蒜。拥有60多万人口的金乡县，是名副其实的大蒜之乡。说几乎所有农民都在种大蒜，一点都不夸张。无论是行情好还是行情差，全县近90万亩的耕地中，大蒜的种植面积常年稳定在65万亩左右。
　　褚衍礼算了一笔账：单说种子，按每斤3元钱算，一亩地就要花费将近1000元；化肥价格也是年年涨，一亩地少说也要400多元；更让人坐不住的是人工费，栽蒜和收蒜加起来每亩超过1000元。
　　“别看蒜价一度到了4元，就这样蒜农也挣不了多少。忙活8个月，一亩地能落个两千多元就不错了。”金乡县农业局经作站站长王乃建统计后发现，由于气候的原因，今年全县的大蒜普遍减产25%左右，往年一亩地能收到1600多斤，今年只能收到1200斤左右。
　　趁着前一阵价格好的时候，褚衍礼早早地出售了自家所有的大蒜。面对现在的行情，褚衍礼多了一些洒脱。但更多的蒜农和小蒜商却并不这么轻松，因为前期惜售，大量的大蒜如今还积压在自己手里，最初的美好期盼被现实击了个粉碎。“就是想着还能再涨点，谁知道没涨几天，这价钱就掉下来了。”
　　越来越高的种植成本无疑拉升了蒜农对大蒜价格的期望值。7月3日，山禄国际大蒜交易市场中大蒜的成交价在3.2元~3.5元之间浮动。这样的价格，并没有吸引到很多的蒜农和蒜商。与往年每天有两三千辆车同时交易的场景相比，现在冷清多了，每天不足100辆车停在广场上，日成交量徘徊在1000吨左右。
　　许多在现场问价的蒜农说：“现在不是不想卖，而是这个价卖了就要赔钱，如果价格在3.5~4元，我们还可以接受。再说现在根本没人收购。”
　　蒜商观望
　　宏昌集团，在金乡县属于大型的大蒜收储加工企业。往年的这个时节，一天最多能有700多人同时开工，光在岗的质检员就要十几个。但如今，走遍偌大的厂区，丝毫看不到往年红火忙碌的景象。
　　“实话实说，目前的订单并不多，减少了80%左右。”经理孙启文分析，这与前一阵大蒜价格炒得过高有很大关系。“半干蒜收的时候就要2块多，质量好的大蒜最高收到了6块钱一斤，要搁在往年，现在得有一半左右大蒜入库了，今年基本上都还没开始动。”
　　2004年开始涉足大蒜收储生意的周小伟，也在等待着市场变化的信号。大蒜刚刚收获时，他曾经收购了2000多吨鲜蒜，并以3.85元的价格全部出售，着实小赚了一笔。但做完这一单生意，周小伟就一直“闲”着，每天最重要的事情就是关注最新的市场行情。
　　“交易市场上每天都有几十个客户在观望，想出手的不少，但就是不认可现在的价格，谁也不敢动，因为前一阵涨得太快。”在周小伟看来，现在市场上交易的主要是外地大蒜，本地蒜还压在蒜农和小蒜贩手里，“二道贩子的卖价硬，价钱不到绝对不卖，蒜农原来都以为能涨到五六块钱，也在观望”。
　　目前，金乡县及周边地区的大蒜产区拥有3300余座冷库，储存量在220多万吨。金乡县拥有加工企业700余家，其中规模较大的100余家。按照测算，如果所有的收储加工能力全部启用，消化现有的大蒜存量并没有太大问题。
　　金乡县大蒜产业信息协会常务副会长杨桂华认为，大蒜产业链条中的储存商具有买家和卖家的双重身份，对于大蒜价格波动影响举足轻重。“这些人来自全国各地，他们不收储，价格就低，他们收储，价格就高。”
　　“现在正是短兵相接的时候，顶多再过十来天价格走势就该见分晓了，整个交易量也要上来了，因为入库有时间限制，晚了就会影响大蒜的品质，冷库绝对不会空着。”与很多储存商一样，周小伟这样的蒜商也在时刻准备着。
　　信息不对称