近期山东大蒜入库基本结束，大蒜价格也持续回落。业内人士认为，由于大蒜最佳入库期已过，库外蒜将带动大蒜价格在短期内继续下降；但从长期来看，蒜价在春节后上涨的可能性较大。政府部门应当防止部分蒜商借机炒作，防范新一轮“蒜你狠”上演。
　　蒜价跌回2元
　　今年的蒜价如同划了一个抛物线。收购前期，大蒜价格火速蹿升，最高价与最低价之间相差达到四倍。然而，蒜价达到最高峰之后一路下泄，到现在都还没能止住颓势。
　　在山东省金乡县，5月16日当地鲜蒜的批发价格还不到1.3元/斤。而到6月中旬，干度较好、个头较大的蒜，最高价格达到5.5元/斤。由于金乡蒜价高，不少河南、江苏及山东省菏泽、莱芜等地的蒜商纷纷往金乡运蒜。
　　然而，尽管蒜价居高不下，成交却寥寥，市场进入漫长的观望期：蒜农索要高价，加工商、储存商却不愿高价购买，大蒜长期积压在部分中小收购商手中。做了十多年大蒜生意的蒜商张成军说：“买不进来，卖不出去。这种情况十年来少有。”
　　由于蒜价长期高位运行，部分蒜农和蒜商错误地估计了形势。在蒜价的高位上，一些蒜农和蒜商捂蒜惜售，希望价格能涨得再高一点，大蒜交易也进入观望期。然而，6月中旬，蒜价开始下跌，这一跌就止不住了。
　　金乡县蒜农李久真就是错过高价的蒜农之一。他去年种了三亩蒜，留下蒜种之后，他手里还有4000斤蒜。在4.2元/斤的价位上，他选择了“再等一等”。结果，他这一等就等到7月底，蒜价也跌到了2.5元/斤。
　　“前期有人故意抬蒜价。”蒜商张新河说，“价格一跌就有人高价买蒜。”他说，这些蒜商通过抬高鲜蒜的价格，达到了高价出售冷库内陈蒜的目的。陈蒜销完之后，随着主力蒜商不再炒作，蒜价一路下跌。目前，当地大蒜均价已经跌破2元。