近日，据传南京、温州等多地爆出了“注胶虾”，市民买来的海虾的虾头和腹部被发现存在“不明胶状物”，真的有人往海虾里注胶了吗？很遗憾，这事儿是真的，而且已经有相当长的时间了，至少可以追溯到2005年，2012年时还曾引起过一轮小范围的媒体关注，在天津、上海等地尤为突出。
　　那么，市民买来的海虾，在虾头和腹部被发现的“不明胶状物”，到底是什么？
　　被注射进虾体的物质，是明胶。后者是从动物性原料中提取出来的蛋白类生物大分子，能与水相互作用，形成透明的胶状物。一般被注入明胶的虾都是冻虾，对商家来讲，这种注胶活动是有好处的：冻虾解冻后出售会变得瘦小干瘪，分量也会减轻，而注射的明胶既能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象。明胶不仅很好地填充了虾体内的空隙，而且其透明的状态和虾肉接近，在外观上很难区分出来，反而使虾看起来饱满、光鲜。而商贩也获得了足够的利润——“注胶虾”可以增重20%-30%！
　　现在很可能已经形成了一个以小作坊为核心的生产“注胶虾”的地下链条。因此，毫无疑问，“注胶虾”是一种经过造假的伪劣食品。事实上，如果真的注入的是食用明胶的话，对人体损伤很小或没有损伤，因为食用明胶本来就作为一种增稠剂广泛应用于食品工业中，而且作为蛋白质类物质的明胶也算是有些营养……问题是，食用明胶很贵。因此，很有可能不少“注胶虾”根本不是在用食用明胶填充，而是使用的工业明胶，那就很有问题了。
　　按照国家标准，食用、药用明胶必须选用新鲜的、经过严格检疫的材料，主要是牛皮、牛骨、猪皮、猪骨等。而工业明胶就不一样了，它主要应用于制造业生产，其产品与革皮水解物差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理制成，其中往往有较高的重金属含量，至于是否有其它有害成分，那就要看原材料和制造工艺能够粗放到什么程度了。工业明胶成本低廉，很多人为了利益不惜铤而走险，前几年，我国就曾爆出过有企业食品、药品中使用工业明胶的丑闻，因此，“注胶虾”中使用工业明胶的概率是相当大的（实际情况是全面摸清生产者状况还有待相关部门介入）。
　　怎么识别注胶虾?
　　我们在买虾时可以掌握一些方法，特别是在购买诸如冻龙虾、冻日本对虾等虾头比较大的虾时更要留心。
　　你可以看虾头和虾身，特别鼓的尽量不要买；也可以捏一捏，如反弹力很大，而且没有下陷感的，那就比较可疑了。还有，“注胶虾”的虾头往往一掀就掉，头部里面冻成一团，不是常见的虾脑的样子，解冻后则可以看到透明的胶状物；然后，煮“注胶虾”的时候往往会飘起白色的块状物,当然，最直接、最稳妥的吃货策略，就是购买活虾。