地瓜枣加工是山亭区一项传统的加工业，也是一项有着广阔市场前景的富民、富区、创税项目，我区地瓜枣加工已有十余年的发展历史，已初步形成农户加工、企业化生产、收购，外贸出口的产业化发展格局。随着地瓜枣行情的走俏，近年来我区的地瓜枣加工呈强劲发展势头。目前，全区地瓜枣加工专业户已发展到2万余户，收购运销网点160余个，地瓜枣加工企业20余家，年产地瓜枣3000余吨，产值2000余万元，大部分出口到日本、韩国及东南亚地区。
　　目前，山亭区地瓜枣加工，主要集中在山城、水泉、徐庄、西集、店子等乡镇（街道），在区委、区政府的引导支持下，依靠本区的地瓜资源优势，重点引进了济薯5号、济薯18号、泰薯2号等新品种，有效提高了产品质量，增加了产品的市场竞争力。并在工艺上再求精，采用高桩拉网，网筐棚架凉晒和室内棚架烘干技术，既缩短了干燥时间，又保证了产品色泽和卫生度。产品样式上由原来专一生产薯片又增加生产小包装薯条等，使得产品多样，环保卫生，味正色鲜，质量上乘，赢得市场。山城街道西王峪村，家家户户加工地瓜枣，每公斤地瓜可增值0.5—0.6元；煮地瓜的水、剪下来的尖、头，把地瓜秧打成面当精饲料，大部分的加工户都养一二十头猪，年出栏量近两万头，养的猪多、积的肥多，来年地瓜长得又大又好。实现了“种植——加工——养殖”的生态良性循环。
　　山亭区地瓜枣加工坚持以规模造优势，增效益。一方面在地瓜的栽种、贮藏上下功夫，提高质量，增加含糖量；一方面扩大加工规模，由一家一户的个体加工向企业生产转化，目前新谷川、金土地、绿泉等地瓜枣加工企业已成为市、区级农业龙头企业。为我区的农产品加工业创出一条新路子，加快了我区产业化的不断发展。