素以“200%新桶酿造”闻名的西班牙名庄平古斯(Dominiode
Pingus)开始逐渐减少新橡木桶的使用率。
平古斯酒庄1995年创建,位于西班牙杜罗河产区,其产品价格昂贵、产量极小,最畅销的2004年份平古斯价格堪比波尔多顶级酒庄佳酿,售价8000多英镑/箱。该酒庄酿酒葡萄产量从未超过1.2千升/公顷,葡萄汁经过苹果酸-乳酸发酵后,导入全新橡木桶中,是名符其实的“200%新橡木桶酿造”。
现在,平古斯庄主皮特·西塞克表示,每年新橡木桶的采购量已经从250只减少至100只,未来几年购买数量可能更少。
西塞克自2006年起,就开始减少橡木桶陈酿规模,使用50%的新桶与50%的旧桶(多数为二次使用的橡木桶)。
2008年份平古斯经过三个月苹乳发酵后,首次采用100%旧桶陈酿,西塞克说:“我们尽量避免使用太多的橡木桶,但这与经济萧条和成本无关。”事实上,西塞克正在使用市场上最昂贵的一款橡木桶——Taransaud
T5,标准225升容量,成本高达1200欧元,是普通橡木桶的两倍。
T5经济耐用,采用厚木板制成,使用期限比普通橡木桶更长,达五年。
西塞克之所以采用100%新橡木桶是因为一块特殊的地块,那里出产的酒在桶中陈酿时,最终产量总是减少,“这可能由于单宁不太成熟,吸收氧气,我发现酒液经过苹乳发酵后置于新桶中,量就不会减少太多,因此在酒标上标注‘200%新桶酿造’。”
西塞克表示,随着葡萄园经营管理越来越好,必须逐渐减少橡木桶的使用,因为过多使用橡木桶是一种“懒惰的酿酒方式”。
2006年,西塞克还与种植商合作,引进了Psi——杜罗河产区老树保护项目,随着该项目的启动,他开始将本应卖掉的Psi葡萄酒置于橡木桶中陈放,因为空桶很容易滋生细菌,存放成本太高。
“2010年份平古斯副牌Florde
Pingus于2009年置于新橡木桶中陈酿,现在刚刚装瓶,空出来的桶就用来存放2011年份Psi,接下来,这批桶将用来陈放2010年份平古斯,2010年份平古斯于2012年9月装瓶。”
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