近年的研究证明，患有高血压的人多吃土豆和香蕉可预防脑中风的发生。据美国哈佛大学的科学家长达12年的研究发现，每天吃1～2支香蕉，可使中风发
　　病
　　率
　　减
　　少40%；印度医学专家研究发现，一个人
　　只要坚持每星期平均吃5～6个土豆，患中风的危险
　　也
　　会
　　下
　　降40%。
　　这都是因为土豆、香蕉中都含有丰富的钾和粗纤维。
　　钾主要分布在细胞内，有重要的生理功能，维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉的兴奋性，维持心脏的正常舒缩功能，有抗动脉硬化、保护心脏血管的功效。缺钾的人脑血管容易破裂，发生中风。
　　土豆和香蕉中含有降血压成分，即类似转换酶的物质，具有转换酶抑制剂类降压药的功效，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。
　　便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是中风的一个重要诱因。香蕉、土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用。所以，老年人常吃香蕉、土豆既能解除便秘，又对预防脑中风有积极的意义。