1.将果皮完整、七、八成熟的番茄放入０℃的电冰箱中冷藏，可保存一段时间。

　　2.将表皮无损的五、六成熟的番茄装入塑料袋中，扎紧袋口，放置在阴凉通风处，每天打开袋口５分钟，同时擦去袋内壁上粘附的水汽，再扎紧袋口。待番茄全部红熟时，就不用扎袋口了。可贮存番茄１个月以上。

13番茄——维生素P含量最高（2）

3.挑选果皮、果蒂完整无损的番茄，洗净后放入缸里，上盖一块米字形竹片，上压重物，以免番茄浮上。缸里注入淡盐水，盐水要没过番茄。

　　1.番茄尤其适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

　　2.急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

　　3.青色未熟的西红柿不宜食用。