因为中国人的主食一般以米饭或者为主，而粥的配菜往往就是简单地一叠酸菜。市场上售卖的腌菜，因为考虑到保存以及成本等因素，往往会添加一定的化学成分。而为了健康的考虑，最好不要在市场上去购买酸菜，最好是能够自己亲手腌制酸菜。这样既能满足自己的口味，又可以排除一些不健康的因素。那么酸菜要怎么腌制呢？小编在下文将会教大家腌制酸菜的方法技巧，然后就可以跟着小编一起去下文的内容来了解下吧。

1.将新鲜的香菜用水冲洗干净以后切成小段，然后将拍碎后剁成蒜蓉。再将我们的主料酸菜放入水中浸泡大概10分钟左右，保证不好的味道全部去除，然后再用清水清洗干净，这样基本的准备工作就完成了。最主要的一个要素就是洗干净。

2、往一个锅子中装入一部分的清水，然后用火煮沸锅内的水，等到水沸腾以后将上面准备好并且洗净的酸菜倒入锅中，煮熟后即可捞出，等到酸菜冷却后挤干水，放入一个带着盖子的容器中，然后就可以进行腌制的过程。在这个过程中可以根据自己的口味防止腌制的调料。

3、最后带上一次性的手套，将放好调味料的酸菜用手抓匀，并且轻轻地搅拌，保证所有的酸菜都能够均匀的沾上调料，并且腌制入味。再将坛子密封，等待大概一个月左右的时间，就可以打开坛子，装碟上桌，大家就可以享受到自己的劳动成果了，怎么样，快点学习起来尝试吧！