平常生活中,鱼是餐桌上最常见的水产海鲜食物了,鱼的营养和美味深深吸引着我们,鱼类仍然是最具有商业价值的基础食品,联合国粮农组织2014年报告指出，2002年到2012年全世界鱼类及加工产品出口增长121%。中国、挪威和泰国是最大出口国。
秘鲁国内鱼类产品2013年出口达到10.28亿，
比2012年增长1.1%。2014年1到10月出口额达到9.6亿美元，
比2013年同期增长14.1%。在2014年1月至9月，渔业生产与2013年同期相比下降
5.2%，主要由于非食用渔产品下降13.5%。[是指原料用于加工鱼粉和鱼油]。
直接食用的鱼类产品1至9月比2013年同期略增0.4%，主要因为冷鲜鱼的捕量增加。根据生产部信息，用于罐头、冷冻、腌制和冰鲜鱼的原鱼卸货量占29.7%，鳀鱼等非直接食用鱼占70.3%。
近年，世界渔业产量大幅度增长，近几十年来，在50年代约为2000万吨，而在2012年则达到了1.58亿吨。2012与2007年相比产量增长12.3%。
世界鱼类产品86%用于直接食用，14%非直接食用，而秘鲁直接食用的鱼类产品占36%，64%为非直接食用鱼。世界主要捕鱼国家分别是中国、印尼、美国、秘鲁、俄罗斯。2012年捕鱼量下降3.5%是因为秘鲁当年产量急速下降，与前一年相比下降41.5%，主要由于出口印尼的鱼粉和鱼油所用的原料鱼鳀鱼产量下降。由于城镇化和人口增加，收入增加，
饮食习惯的改变，尤其在发展中国家这些因素的作用下，2022年世界渔业产量将达到1.81亿吨，年均增长1.3%，这主要是由于水产养殖将达到8600万吨，主要来自亚洲。
水产品的生产链中，有直接用大型围网船或拖网船获取，也有小规模的获取方式。接下来就是处理加工再进入国际市场再到内部消费市场，76%是直接食用的冰鲜鱼。另外与非直接食用的鱼类产品相比，冰鲜鱼无论从产量到价格都在下降，随着大量投资进入非直接食用产品的生产中，厂房越来越现代化，
国际标准也在不断提高。
渔业加工与纺织产业一样也会带动相关的产业链。工业加工设备、仓储、冷冻盘、冷冻机、冷冻车，
发动机、很多产品都会用于渔业加工。燃油、润滑油、包装服务、物流服务、等等都涉及到。海关、仓储、检验、证明、卫生、质检、许可证、融资也都涉及到。
在秘鲁的捕鱼活动，主要是是来自海洋渔业资源，主要有用于加工成鱼粉的鳀鱼，还包括鲭鱼，鱿鱼等。秘鲁43%的捕鱼量用于加工，这意味着生产投入的消耗品占43%。同时更要投入燃料、电力、水、运输等更多投入。鳀鱼占总产量的63.2%，其他甲壳类动物、软体动物和海藻占7.5%，鲭鱼5.5%，淡水鱼4.5%和鱿鱼4.4%。秘鲁鱼类产品49.5%为家庭消费，48.4%的出口。秘鲁鱼粉和鱼油95.5%出口。
秘鲁渔业加工业聚集在利马、卡亚俄、安卡什、皮乌拉、塔克纳和通贝斯，有399家公司，其中66.7%为微型，20.3%为小型，1.8%为中型，11.3%为大型。其中的龙头企业有Tecnológica
de
Alimentos
S.A.
TASA,
Pesquera
Diamante
S.A.,
Corporación
Pesquera
Inca
S.A.C.,
Austral
Group
S.A.A.,
Pesquera
Hayduk
S.A.,
CNC
S.A.C.,
Cía.
Pesquera
del
Pacifico
Centro
S.A.
及Productora
Andina
de
Congelados
S.R.L.,
2012年渔业产值达到最高水平，登记销售额32.29亿美元，2013年下降17.8%，主要由于鱼粉和鱼油的产量下降。鱼粉和冷冻产品主要出口到中国市场。鱼油主要出口到斯堪的纳维亚国家，如丹麦(35.7%)和挪威(9.0%)，比利时(20.0%)和智利(14.2%)。罐头海产品主要销往巴西(18.1%)，哥伦比亚(11.6%)，巴拿马(7.1%)和海地(6.8%)。