【冷水鉴别法】 要测量蛋的新鲜度，可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3-5天了；如果它笔直在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能变质了。  【盐水鉴别法】 把蛋放在26°C左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。  【灯光鉴别法】 新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。 双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。  【转动鉴别法】 将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 
【摇晃听声鉴别法】 用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。 
【看蛋壳鉴别法】 1、看鸡蛋新鲜与否，要先看蛋壳，如果蛋壳上有些沙眼，那么这个鸡蛋就不是新鲜的了，不能买。  2、看蛋黄高度。蛋黄越有立体感越新鲜，若是一打开已经平摊下去了，则鸡蛋放久了。  3、看蛋清。越新鲜的鸡蛋蛋清越浓稠。  4、看气室。看鸡蛋的气室（鸡蛋末端的小空间），气室越小则越新鲜。 
【闻气味鉴别法】 闻一下鸡蛋，如果鸡蛋外表有石灰一类的味道，那么就是新鲜的鸡蛋了。