【冷水鉴别法】 要测量蛋的新鲜度,可以把它浸在冷水里,如果它平躺在水里,说明十分新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3-5天了;如果它笔直在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能变质了。 【盐水鉴别法】 把蛋放在26°C左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。 【灯光鉴别法】 新鲜蛋用灯光照,空头很小,蛋内完全透亮,呈桔红色,蛋内无黑点,无红影。 双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。 【转动鉴别法】 将鸡蛋放置在平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。
【摇晃听声鉴别法】 用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
【看蛋壳鉴别法】 1、看鸡蛋新鲜与否,要先看蛋壳,如果蛋壳上有些沙眼,那么这个鸡蛋就不是新鲜的了,不能买。 2、看蛋黄高度。蛋黄越有立体感越新鲜,若是一打开已经平摊下去了,则鸡蛋放久了。 3、看蛋清。越新鲜的鸡蛋蛋清越浓稠。 4、看气室。看鸡蛋的气室(鸡蛋末端的小空间),气室越小则越新鲜。
【闻气味鉴别法】 闻一下鸡蛋,如果鸡蛋外表有石灰一类的味道,那么就是新鲜的鸡蛋了。
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