5、保鲜技术的研究

    5.1 气调保鲜的研究

    一般说来，西瓜并不适合于气调贮藏（CA）或改变气体包装（MAP）贮藏。研究用收缩性包装材料分别包装每个瓜，结果并不理想，甚至在MAP中发生的腐烂程度更高。

    5.1.1 简易气调贮藏 先用4倍稀释虫胶涂抹瓜，接着用0.04mm厚聚乙烯薄膜袋装瓜，每袋2个，内放硅胶2小包，后密封袋口贮藏。贮藏时袋内宜保持二氧化碳2%，二氧化碳10%，库内温度第一个月15～18℃，第二个月9～15℃，以后4℃左右，一般可贮藏80～100天。

    5.1.2 硅橡胶薄膜集装袋贮藏 是利用聚乙烯塑料薄膜袋进行贮藏。袋上有一定面积的硅橡胶气体交换窗，对二氧化碳和氧气有较高的选择通透能力。对不同品种和成熟度的瓜，只要调节硅窗，即可达到安全贮藏的目的。此法即简化了贮藏的管理，又提高了贮藏效果，而且成本低，此法可贮藏1个多月。

    5.2 涂膜保鲜的研究

    5.2.1 果实涂料贮藏法 用紫胶涂料涂抹在果实表皮后，形成一层薄膜，阻碍果实内部与外界气体交换，使呼吸作用降低，从而减少营养物质消耗和品质下降。此法进行堆藏效果很好。

    5.2.2 褐藻酸钠涂抹法将褐藻酸钠用温水溶解，再加水稀释0.2%的浓度，用毛刷或软布涂抹在西瓜表皮上，晾干，存放在经消毒处理过的房屋内，可以搭架多层贮藏。存放时，先在西瓜下面放一个经阳光暴晒消过毒的草圈，再按在田间生长的方位，将接触土壤的一侧放在下面。在常温条件下，可贮藏一个多月时间。

    5.3 化学保鲜的研究

    5.3.1 瓜蔓汁处理贮藏贮前先将新鲜西瓜蔓碾磨出汁，后用滤纸或纱布过滤，稀释300～500倍喷洒整个瓜表面，稍干后用牛皮纸或报纸将瓜包卷起来并封严纸卷二端，置阴凉通风库内。贮藏中要防止高温高湿，每隔7～10天检查一次，可贮藏20～30天。

    5.3.2 山梨酸液贮藏法 山梨酸是公认的高效、无毒的食品保鲜剂，多年来被应用于西瓜的贮藏保鲜。但最近的研究表明：不论是常温山梨酸药液，还是热山梨酸药液处理过的西瓜，其贮藏效果均不理想。

    5.3.3 植酸盐贮藏 植酸学名环已六醇六磷酸酯，常用的为其钾盐或钠盐。彭大为认为0.025%～0.03%的植酸盐可使西瓜在5～10月高温季节贮藏，保鲜期一个半月以上，在2～5℃下贮藏，可达3个月以上。

    5.3.4 森柏保鲜剂贮藏 森柏是由英国森柏生物工程公司研制成的一种可食用的蔬菜水果保鲜剂。将保鲜剂与水配成0.6%～1%浓度的溶液，浸果30s后晾干，可延缓西瓜成熟过程，减少水分散失，使肉实坚实多汁，延长新鲜寿命。

    5.3.5 西瓜保鲜剂保鲜法 VBAI西瓜保鲜剂是从中草药中提取的活性物质，是一种天然生物制剂。使用时操作简便，只需将西瓜在10%的药品稀释液中浸2～3分钟即可。其保鲜期为30～90天，保鲜一吨西瓜投资15元左右。

    5.4 低温贮藏保鲜的研究

    5.4.1 冷库贮藏 把经过处理的西瓜装入塑料袋中，同时放些用饱和高锰酸钾浸泡过的碎泡沫塑料，以吸收西瓜本身产生的具有催化作用的乙烯，然后密封扎口贮藏。冷藏温度在12℃左右，相对湿度75%即可。此法可贮藏2个月左右。

    5.4.2 冰温贮藏法 目前国际上提出冰温贮藏的新概念，即稳定在0～2℃和95%以上的高湿度环境中贮藏保鲜果蔬。常温下，西瓜只能贮藏 1个月；而在冰温高湿条件下，西瓜可贮藏半年以上。

    5.5 空气负离子贮藏保鲜

    使用空气放电保鲜机，使贮藏环境中的空气电离，产生空气负离子及一定量的臭氧，空气负离子和臭氧同时作用于西瓜，便可抑制西瓜呼吸作用，氧化西瓜代谢过程中产生的有害废物，延缓其生命过程；并对贮藏环境、西瓜表面进行杀菌，从而防止西瓜的腐烂，取得了较好的贮藏保鲜效果。

    5.6 常规贮藏保鲜法

    5.6.1 沙藏选阴凉、通风、干净房间，地面铺7～10cm细河沙，后将瓜一个个摆上，最后覆沙盖过瓜3～5cm，但绿叶应露于沙面。沙藏瓜每个要留3个蔓节并保留瓜蒂处2～3片绿叶，剪口用洁净草木灰糊住。沙藏毕即用磷酸二氢钾100g加水50kg喷洒叶面，后每隔10天喷洒1次。用此法贮藏的瓜一个半月后100%完好并保持品种特色及风味不变。