西瓜为葫芦科CUCUrbitaCeae植物西瓜CitrullusLanatusMatsum.etNakai的果实。西瓜又称寒瓜、水瓜、夏瓜，原产南非，是一种栽培历史悠久的作物。果形有球形的、椭圆的。大多数商业品种果肉颜色为黄色或红色。研究表明，西瓜还具有调整体力，提高耐力的作用。西瓜含有多种营养成份和化学物质，果肉中所含的维生素、各种糖，矿物质和有机酸，是人体构成骨骼、血液不可缺少的成分。番茄红素（1ycopene）是一种主要的类胡萝卜素，具有重要的生理功能如较强的抗氧化和防癌抗癌作用。最近的研究表明：西瓜中番茄红素的平均含量超过许多鲜食番茄品种。西瓜瓜汁、瓜皮可入药，西瓜不仅能清热解暑、解酒利尿，而且对治疗高血压及肾病等匀有功效。

    但是西瓜对低温很敏感，如长时间置于冰点稍高的温度中，就会出现生理代谢不适应的现象，即低温伤害，也称之为“冷害”。所以控制其贮藏温度，使其呼吸强度降到最低一直都是学者探索的重点，因而，研究科学的西瓜贮藏保鲜技术迫在眉睫。

    1、采后生理

    大多数资料上显示西瓜属呼吸跃变型而有的则认为西瓜为非呼吸跃变型，西瓜采后具有后熟过程；在贮藏过程中，糖分含量逐渐降低，瓜瓤纤维增多，并在种子周围形成空隙，有机酸含量没明显变化，但风味变淡，尤其贮藏时间较长，品质明显降低，且易感病腐烂。西瓜遭受冷害时表面出现不规则的凹陷斑，进而变大、变深，严重时，果肉颜色变浅，纤维增多，风味变劣，引发腐烂。冷害症状在出库升龋变得更明显。

    2、常见的病害

    西瓜在贮藏保鲜期危害较大的病害主要有炭疽病、青霉菌性腐烂、冷害、高二氧化碳及低氧气伤害等。最常见的腐烂有两种：一种为生理性病害，也叫非侵染性病害；另一种是由病原菌侵染引起的，称为侵染性病害。其中，炭疽病和青霉菌性腐烂属于真菌性病害，其他为生理性病害。耿静经过近3年的西瓜贮藏保鲜试验观察，将其病害表现症状、发病原因及防治方法总结出来。

    3、采前准备

    3.1 品种选择 选择品质优良、瓜肉致密、适口性好、果个中等、瓜皮较厚、生育期较长的中晚熟耐贮品种进行贮藏，如中晚熟品种新澄、密桂等比早熟品种湘密、琼露等耐贮。

    3.2 采摘时期及方法 选取以施用有机肥为主的高标准管理瓜园，在西瓜八九成熟、尚未出现呼吸跃变时采摘。生长后期严禁追施氮肥，摘前7～10天停止浇水。采摘期要选在少雨时连续晴天后的早晨。采摘时，用洁净的剪刀，剪留3～5cm长的瓜柄。装运器具用软草铺垫，采摘、搬运过程中，注意轻搬轻放，避免挤压碰撞或表皮擦伤。

    4、贮前处理

    4.1 库室消毒 选择环境清洁、阴凉通风、交通便利的新建民用住房作为贮藏室。彻底清扫后，用5～10g/立方米的硫磺密闭熏蒸消毒18～24h，然后开窗通风。

    4.2 选瓜预贮 选择瓜形端正、成熟度适中、无病虫伤害、无机械损伤的瓜，放置在25℃干燥通风的环境中，高温预贮3～5天，然后转入10℃左右的低温环境中贮藏。预贮过程中，要用.草毡遮盖，防止日晒、雨淋或畜禽啄食。

    4.3 防腐处理

    4.3.1 涂膜防腐 先用60%防腐宝可湿性粉剂800～1000倍液清洗瓜果。晾干后，再按20∶1∶40的比例，将石蜡、阿拉伯胶和水，充分混匀成乳油液，放在高压锅内，置于120℃的条件下，高温蒸煮灭菌15～20min，制成蜡胶喷涂液。冷却后，均匀涂抹在西瓜表面，形成防治膜。即能增强果皮光泽亮度，又可起到良好的保湿防腐效果。

    4.3.2 化学防腐 每立方米西瓜用4g百菌清烟雾剂熏蒸20小时；每公斤西瓜用0.07ml山梨酸衍生物熏蒸24小时；每公斤西瓜用0.1～0.2ml克霉灵以棉球或纸吸附，分散西瓜四周，后用塑料薄膜密闭熏蒸24小时。

    4.4温、湿度

    低温可以降低果实的呼吸强度、各种酶的活性，可以抑制微生物的生长繁殖，因此有利于鲜果的贮藏保鲜。理想的贮藏温度为10～15℃，相应的相对湿度为90%左右。

    4.5 呼吸强度