2．理化指标 

    含糖65～68％，含水16～18％，重金属含量符合国家标准。

    3．卫生指标 

    无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征，符合国家规定的食品卫生标准。

    四、注意事项

    1．糖渍时，掌握好糖液中适当的还原糖含量  适宜的还原糖含量与地区，环境。气候条件等因素有关，在气温高、湿度大的地区，还原糖含量可少些，而在气温低、较干燥的地区，还原糖含量可控制较高些，一般可控制在50%左右。调整还原糖含量的方法，可加入转化糖液或兑人含转化糖超量的糖液，切记不可在过低的pH值下浸泡果实，否则易引起褐变。  

    2.硬化处理 为防止葡萄果粒的破碎，可在糖制前进行硬化处理，即用0.1％的CaCl2溶液浸泡处理，或用3～5％的石灰水上清液进行处理，但处理后需漂净残留的CaC12或石灰。