建造地窖窖址的选择与设计：葡萄窖应选择在地势略高、通风良好的地方，最好选在树荫下，有利于前期降温。窖容为30立方米，半地下式。窖身东西方向。窖门设在西端，离窖40厘米，高1.6米，宽70厘米。窖东端设一高、宽各为40厘米的通风口，为贮藏初期通风降温。前后墙各设有30×40厘米排气孔，窖顶设有高1米、长宽各为60厘米的天窗，各气孔安有窗扇铁网，以便通风排气及防鼠害。 

　　窖内设施：窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底铺3～4厘米厚的沙子，用于调节温度。窖内用粗细竹竿搭成贮架，层间距为40～50厘米。30立方米的地窖可贮藏葡萄750公斤左右。 

　　贮窖消毒：葡萄入窖前用浓石灰水对全窖喷洒消毒。然后按照每立方米空间20克用硫磺粉点燃密封熏蒸2天，再排出废气。 

　　适时采摘入窖在“霜降”前后，选择充分成熟、无病虫害、无机械损伤的葡萄穗，用剪刀剪下，保留果梗10厘米左右。仔细剔除病粒、青粒，轻拿轻放，分别挂、摆在贮架上。 

　　贮藏保鲜品种：以玫瑰香、巨峰、黑奥林、意大利的二次果和泽香、龙眼、大宝的一次果为好。 

　　搞好预贮：将葡萄采摘后，装入筐内，放在荫凉潮湿的地方，预贮2天，使温度下降，比直接入窖的葡萄降低2℃。 

　　葡萄浆果，皮薄多汁，极难贮运，最好应就地采摘，就地入窖；尽量减少搬运次数。实践证明，果皮较厚的品种如黑奥林较耐贮藏。从外地运输后贮存入窖的葡萄，2个月后，果粒硬度及光泽都有所降低，特别是穗梗脱绿易干枯落粒。 

　　加强管理消毒灭菌：葡萄入窖后，按照每立方米空间用20克硫磺粉密封熏蒸30分钟然后打开气孔，排出废气，以后每隔7天按每立方米4～5克硫磺的用量熏蒸30分钟，排出废气。随着天气渐冷，当窖温降至5℃以下时，每20天左右熏蒸一次即可。3月份窖温回升，可恢复每周熏蒸一次。 

　　合理控制温湿度：根据葡萄浆果的特点，在贮藏过程中应继续保持生命活力，创造一个适宜的环境条件，才能延长贮藏时间。利用半地下窖，能较好地控制湿度温度。入窖初期利用夜间低温，进行通风降温，控制在7～9℃，相对湿度在85％～90％。入窖后30天左右，随着外界气温的下降，窖温很容易控制在5℃左右，相对湿度在80％～85％，进入12月份后，窖温降至2℃，即进入安全期。