首先做好采前准备工作，估计产量，准备采收时所需果梯、果筐、包装材料、场地等。同时组织人力，分采收、包装、装运等专用人员，各负其责。 桃的果实多数较柔软多汁，采收时，工作人员应戴好手套或注意剪短指甲，以免划伤果皮。采时要轻采轻放，不可用手指压捏，不能强拉果实，而应用手托住果子微微扭转，顺果枝侧上方摘下，以免碰伤。对果柄短，梗洼深，上肩高的品种，摘时不能扭转，而是全掌握果顺枝向下摘取。蟠桃底部果柄处果皮易撕裂，采摘时尤应注意。另外，采摘时要带果柄。若果实在树上成熟不一致时，要分批采摘。采果篮子不宜过大，以2.5-3.5千克装为宜，篮内垫以海绵或麻袋片。树上采收的顺序是由外向里，由上往下逐枝采收。采收后将果实置阴凉处及时分级，防止其受强光暴晒失水。