3.贮藏

    在贮存前应进行防虫处理，可用二硫化碳（40.5g/立方米），在室内密闭18h～24h；或用溴甲烷熏蒸，用药量40g/立方米～56g/立方米，时间为3.5h～10h；也可用二氧化硫或磷化铝熏蒸。
    （1）干藏 将脱去青皮的核桃置于干燥通风处阴干，晾至核桃的隔膜一折即断、种皮与种仁不易分离、种仁颜色内外一致时，便可贮藏。将干燥的核桃装在麻袋中，放在通风、阴凉、光线不直接射到的房内。贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生。

    （2）湿藏 在地势高燥、排水良好、背阴避风处挖一条深1m、宽1m～0.5m、长随贮藏量而定的沟。沟底先铺一层10cm左右厚的洁净湿沙，沙的湿度以手捏成团但不出水为度。然后一层核桃一层沙铺上，沟壁和核桃之间以湿沙充填，不留空隙。铺至距沟口20cm左右时，再盖湿沙与地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于沟的宽度。沟的四周开排水沟，避免雨水渗入太多，造成湿度过高，易使核桃霉烂。沟长超过2m时，在贮藏核桃时应每隔2m竖一把扎紧的稻草作通气孔用，草把高度以露出“屋脊”为度。其上的培土厚度随天气而变化，冬季寒冷地区要培得厚些。

    （3）用塑料薄膜帐贮藏 选用0.2mm～0.23mm厚的聚乙烯膜做成帐，帐的大小和形状可根据贮存数量和仓储条件设置。然后将晾干的核桃封于帐内贮藏，帐内的含氧量在2%以下。在北方地区冬季由于气温低，空气干燥，在一般条件下，产品不至发生明显的变质现象，所以秋季入帐的核桃不要立即密封。从次年2月下旬开始，气温逐渐回升时，开始用塑料薄膜帐密封保存。密封应选择温度低、空气干燥的时候，以保持帐内较低的空气湿度，不高于50%～60%，以防密封后霉变。当春末夏初，气温上升时，在密封的帐内贮藏亦不安全，这时可配合充二氧化碳或充氮降氧法。二氧化碳浓度高可抑制呼吸，减少消耗，也可抑制霉菌活动，防止霉烂。如果二氧化碳体积分数在50%以上，还可防止油脂氧化而发生的坏败和虫害。帐内充氮也有同样的效果，并可以在一定程度上防衰老。充氮贮存 25周后质量保持良好，而在空气中就变得酸败发暗。