沟藏是北方苹果产区的贮藏方式这一。因其条件所限,适于贮藏耐藏的晚熟品种,贮期可达5个月左右,损耗较少,保鲜效果良好。
山东烟台地区的做法是:在适当场地上沿东西长的方向挖沟,宽1~1.5m,深1m左右,长度随贮量和地形而定,一般长20~25m,可贮苹果10000kg左右。沟底要整平,在沟底铺3~7cm厚的湿沙。果实在10月下旬至11月上旬入沟贮藏,经过预贮的果实温度应为10~15℃,果堆厚度为33~67cm,苹果入沟后的一段时间果温和气温都较高,应该白天遮盖,夜晚揭开降温。至11月下旬气温明显下降时用草盖等覆盖物进行保温,随着气温的下降,逐渐加厚保温层至33cm。为防止雨雪落入沟里,应在覆盖物上加盖塑料薄膜,或者用席搭成屋脊形棚盖。入冬后要维持果温在-2~2℃之间,一般贮至翌年3月份左右。春季气温回升时,苹果需迅速出沟,否则很快腐烂变质。
甘肃武威的沟藏苹果,与上述做法类似。只是沟深为1.3~1.7m深,宽为2.0m宽,苹果装筐入沟,在沟底及周围填以麦草,筐上盖草。到12月中旬,沟内温度达到-2℃时,再在草上覆土。
传统沟藏法冬季主要以卸寒为主,降温作用很差。近年来有些产区采用改良地沟,提高了降温效果。主要做法是:结合运用聚氯乙烯薄膜(0.05~0.07mm厚果品专用保鲜膜)小包装,容量为15~25kg一袋。还需10cm厚经过压实的草质盖帘。在入贮前7~10d将挖好的沟预冷,即夜间打开草帘,白天盖严,使之充分降温。入贮后至封冻前继续利用夜间自然低温,通过草帘的开启,使沟和入贮果实降温,当沟内温度低于-3℃时,果温在冰点以上,即将沟完全封严,次年白天气温高于0℃时,夜间气温低于沟内温度时,再恢复入贮初期的管理方法,直到沟内的最高温度高于10℃时,结束贮藏。入贮后一个月内需注意气体指标和果实质量变化,及时进行调整。要选用型号、规格相宜的塑料薄膜,使其自发调气,起到自发气调保藏的作用。
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