（3）衰老褐变病 根据其发病原因分为衰老褐变、低温伤害和二氧化碳伤害。

    衰老褐变。①症状。由症状看，一种是果肉粉绵、变软，内部变成干而易碎的粉质状，后期变成褐色，果皮及外部果肉破裂；另一种是果肉褐变，果肉变为浅褐色，受病部分界限不明显，果肉不变粉绵且果皮不破裂。衰老褐变病是苹果过熟老化的一个象征，凡是促进苹果成熟的因素均可加速此病的发生。②防治。通过控制贮藏温度与湿度，采后用质量分数为2%～4%的氯化钙液浸泡果实10min，可起到良好的防病作用。

    低温伤害。①症状。苹果贮温过低而引起的冻结也会降低果实硬度和缩短贮藏寿命。高浓度二氧化碳和高湿度都会加重低温伤害。低温伤害与低温、时间两个因素有关，短期低温并不引起伤害。②防治。现防治此病的有效方法是控制贮藏温度，使其保持在2℃～4℃。

    二氧化碳和缺氧伤害。①症状。二氧化碳伤害分为果实外部伤害和内部伤害两种。外部伤害发生在贮藏前期，病变组织界限分明，呈黄褐色，下陷起皱；内部伤害果肉、果心局部组织出现褪色小斑块，最后病变部分的果肉失水成干褐色空腔，食之味苦，整果风味变淡，并伴有轻微发酵味。二者相同处是受害果硬度均不减。缺氧伤害主要是果皮木栓化，果肉至果心组织坏死，并有浓烈的发酵味。②防治。通过严密监测贮藏环境气体组分变化，如维持氧体积分数为2%～3%、二氧化碳体积分数为3%～5%、受害果乙醇含量在1.20mg/100g以下、置于10℃～18℃的通风环境中，则大部分果实可复原。