(1)甜玉米类型:甜玉米又包括普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米三大类。普通甜玉米含有隐性基因sui、wx、ae等,其可溶性糖分比普通玉米高,籽粒淀粉量明显减少。加强甜玉米除了含有隐性基因sui外,还有se、ae等,可溶性糖分比普通玉米高,淀粉含量也相近。超甜玉米含隐性基因sh2等,可溶性糖分是普通玉米的4-8倍,淀粉含量极低。
(2)糯玉米:蜡质,乳白色或紫黑色,籽粒不透明,胚乳几乎全部由支链淀粉组成。
(3)黑玉米:包括糯性和非糯性,籽粒色素分布在果皮、糊粉层与胚乳淀粉三部分,其氨基酸和矿物质含量均高于其它类型的玉米。
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