春末夏初是栽培平菇的好季节。但是，有些菇农由于操作不当，使菌棒出菇后变黄坏死、培养料变酸发臭、菌丝长满袋后迟迟不出菇等异常现象，使成功率、产量、质量均有所下降，直接影响经济效益。笔者根据多年的生产实践和群众经验，现将其异常现象原因及处理措施小结如下。 

    一、菌袋出菇后小菇大批死亡 

    春末夏初，有时菌棒出菇后，小菇大批变黄发软，基部变粗，继而枯萎腐烂成为死菇。原因：一是桑椹原基形成后，气温持续高温超过30℃，致使菌盖逐渐枯萎，造成小菇大批死亡；二是培养基过干，空气相对湿度过低，幼蕾形成后出菇室或棚内空气相对湿度若低于80％，小菇因菇体水分大量急剧蒸发而萎缩死亡；三是通风不良、菇室（棚）内二氧化碳浓度迅速提高，超过0．5％时就会形成大如拳头或柄粗盖小的大脚菇。当二氧化碳浓度更高时，幼菇会被闷死；四是喷水过多，使小菇体易致水肿，尔后变黄溃烂，引起病菌感染得病死亡。 

    处理措施 

    一是在出菇期间，气温过高时要采取降温措施，可用井水喷洒出菇室或棚地面及四周，使温度降低到30℃以下，室外菇棚要加厚草帘或稻草遮阴，并加强通风换气管理；二是菌袋现蕾后，出菇室或棚空气相对湿度应提高到90％左右，每天喷水要达4～5次，每次喷水要做到少、细、勤、匀，幼蕾时切忌向菇体直接喷水；三是随着子实体长大，应加强通风换气，特别是高温时期，更要注意通风，确保出菇室或棚内空气新鲜；四是要正确掌握喷水量，既不能不喷水，也不能喷水过多。提高空气湿度主要是经常往地面及墙壁上洒水，尽量避免直接往幼菇子实体上喷水。 

    二、部分料袋只有一端长菌丝 

    在一个料袋的两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端则菌丝萎缩死亡。原因：一是灭菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水太多，抑制了菌丝生长；二是料袋紧靠锅壁排放，锅装水太满，相互间空隙太少，使蒸气循环受阻，冷凝水从灶壁流入靠一端的袋口，造成此端培养料过湿，影响菌丝生长受阻。 

    处理措施 

    一是灶顶砌成圆拱形，使冷凝水沿灶壁回流入锅；二是料袋排放应与灶壁间有一定距离，以免进水；三是料袋不要排得过挤，以加速蒸气循环，提高灭菌效果；四是单用橡皮筋或线绳扎口的料袋，菌丝定植后要把扎口松开一些增加通气量，最好采用塑料颈圈，盖纸封口，避免因缺氧而造成菌丝死亡。五是料袋中部应打一孔，将菌种（尤其是麦粒种）直接接入孔内，避免菌种与塑料袋直接接触，防止袋壁冷凝水浸死菌种。 

    三、菌丝长满袋后迟迟不出菇 

    有的菌袋，菌丝生长十分旺盛，但菌丝长满袋后迟迟不出菇，有的经2～3个月仍不现蕾。原因：一是菌种选择不当。春末夏初栽培了中低温型品种；二是培养料的碳氮比不适宜；三是在母种扩接时，气生菌丝挑得过多，使原种、栽培种产生结块现象，则会严重影响子实体形成；四是菌丝长满后，在温度较高，空气湿度较低的情况下，过早地打开袋口，使表面形成一层干燥的厚菌膜，使菌蕾不能分化。 

    处理措施 

    一是春末夏初应栽培高温型平菇品种。如栽培了中低温型平菇品种，应将料袋两头扎紧，待秋季温度降低后再打开袋口出菇，可减少损失。也可将塑料袋去掉，将菌棒紧密横排在潮湿阴凉的地方，上覆2厘米左右的一层碎土，盖上草帘，也可大量出菇；二是合理配制培养料内的碳氮比。平菇在菌丝体阶段，培养料中较适宜的碳氮比为20：1，在子实体发生阶段，所需的碳氮比以30～40：1为好。如果培养料中碳氮比例失调，氮素过多，碳素不足，就会出现营养生长过旺，形成菌丝陡长现象，严重时甚至浓密成团，结成菌皮，使生殖生长受到抑制，推迟出菇，影响产量。麦麸、米糠、薯类和豆饼、玉米等含有较丰富的氮素，添加时应掌握适量。如果培养料出现碳氮比失调，应将表皮浓密的菌块挠去，喷0．5％葡萄糖或（0．5～1）×10 -6三十烷醇等含碳物质，调节碳氮比值。同时加强通风、光照及加大温差刺激，可使其尽快现蕾出菇；三是母种扩接次数不能过多；四是菌棒表面如形成厚菌膜影响出菇时，可用铁丝在菌袋两头戳洞，再用小钉耙挠去表面干菌膜，将菌袋浸入25℃以下水中8～12小时，待吸足水分后，再重新排放架上，给通风、光照和温差刺激，增加空气湿度，也会很快出菇。