杏鲍菇因其主要生长于伞形花科刺芹等植物上，又名刺芹侧耳。杏鲍菇营养丰富，子实体含蛋白质约16%、粗脂肪11%、灰分6%、粗纤维4%、富含18种氨基酸，口感绝佳。常食用可预防心血管疾病，糖尿病及肥胖症，且有美容等保健功能。近年来投放市场很受青睐，有草原上的美味牛肝菌之美称。 
　　 
　　一、形态特征。子实体单生或群生，菇盖直径2-12厘米，初期盖缘内卷呈半球形，平滑，干燥，细纤维状，幼时淡灰色成熟后浅黄色，菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶。菇柄偏生或侧生，棒状至球茎状，中实，近白色，肉质纤维状，白色。无菌环或菌幕。 
　　 
　　二、生物学特性 
　　 
　　1、营养：杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有较丰富的营养，特别是氮源充足，产量较高，菇蕾发生量较多。 
　　 
　　2、水分：杏鲍菇比较耐旱，水分的多少是产量高低的决定因素。菌丝生长阶段，培养料适宜含水量为60-65%，子实体生长期，菇体不宜喷水，在调配料时适当高些，有利于提高产量。空气相对湿度60%左右即可，子实体阶段以90-95%为宜。 
　　 
　　3、温度：温度是决定杏鲍菇栽培成功的关键，菌丝体生长的温度范围是22-27℃，最适温度是25℃左右，高于30℃菌丝生长不良。杏鲍菇是恒温结实性菇类。除原基形成阶段温差刺激外，其子实体生长阶段应有较小温差。出菇温度范围为8-16℃。子实体生长温度为10-21℃，最适温度10-18℃。 
　　 
　　4、空气：菌丝生长阶段所需氧量相对较小，低浓度的co2对菌丝生长还有刺激作用。原基生长期需要有充足的氧气，子实体生长发育期，co2浓度以小于0.02%为宜。 
　　 
　　5、光照：菌丝生长阶段不需要光线，在原基形成和子实体生长发育期，则需要一定的散射光，适宜的光照度为500-1000lx。 
　　 
　　6、酸碱度：菌丝体生长的ph值范围为4-8，最适ph值为6.5-7.5，出菇阶段的最适ph值为5.5-6.5。 
　　 
　　三、栽培技术 
　　 
　　1、栽培季节。因冷库出菇成本较高，因此，必须与棚内菇错开时间，北方地区一般出菇选择在6-10月份为宜，来满足市场需求。 
　　 
　　2、栽培方式。利用冷库或冷房栽培，必须充分利用现有空间，多采用塑料袋，层架式出菇，用17×33厘米的聚乙烯塑料袋，每立方米100个菌袋左右。 
　　 
　　3、菌种制作。⑴母种：常用的培养基为pda或psa。按常规方法制作试管斜面、接种培养，在25℃恒温下8-10天即可长满斜面。⑵原种和栽培种：其原种培养基配方为：小麦种93%、米糠5%、糖1%、磷酸二氢钾0.3%、石膏1%。栽培种须用棉子皮最佳，防止在出菇期杂菌感染。其培养基配方为：棉籽皮78%、糖1%、麸皮18%、石膏1%、石灰1.5%、磷酸二氢钾0.3%。按配方称好料，拌均匀后装满罐头瓶或小袋（12×25的聚丙烯），然后高压灭菌2.5小时或4小时后出锅冷却至30℃以下时接种，放在25℃下培养30-35天即可长满使用。 
　　 
　　4、培料配方。⑴杂木屑37%、棉籽壳37%、麸皮18.5%、玉米粉5%、石膏1%、白糖1%、石灰粉0.5%，ph值9-11。⑵棉籽壳78%、麸皮18%、糖1%、玉米粉2%、石膏1%、ph值9-11。⑶杂木屑23%、棉籽壳23%、麸皮18%、白糖1%、石膏1%、玉米粉4%、豆杆粉30%、ph值9-11。 
　　 
　　5、栽培袋制作和培养。冷库出菇制袋一般在2月初至3月中旬开始，3月底前完成，视库容量大小而定。根据出菇特点，可选用不同的袋子，根据几年来的出菇情况，多选用17×33×0.05厘米的聚乙烯袋制，生物学转化率较高。按配方称好料后，在烈日下曝晒2天，然后加入65-68%的水分、拌匀，堆闷12小时，以利主料充分吸水，然后加入辅料拌匀，把料装入袋内。袋子长度为17-18厘米，料湿重2-2.2斤为宜，常压蒸气灭菌达到100℃维持16小时以上，当料温降至60℃出锅冷却，至30℃以下时接种，接种后进入培养室培养，采用高-低-高的发菌温度进行发菌培养，当菌丝长至1/4时要适当在袋的两端扎眼通气，以利生长。在发菌期间，注意检查污染菌袋，及时及早进行处理。 
　　 
　　四、出菇管理。冷库进行出菇，由于是反季栽培，杂菌活动频繁，因此一定要注意杂菌的防治。菌袋进库前库层要做好消毒处理。按常规用甲醛和高锰酸钾薰蒸48小时以上，出菇管理技术如下。