为延长双孢蘑菇的贮藏期限,维持菇体的品质、色泽和风味,现将其保鲜技术作一介绍,农户可根据条件适当选择。
一、气调保鲜法:室温条件下,采用有透气性的塑料袋包装,袋内氧气控制在1%左右,二氧化碳控制在10%-15%,可使双孢蘑菇一周内色泽新鲜,品质上佳。
二、低温保鲜法:低温能保持菇体的新鲜和优良品质。采收后,90%-95%的相对湿度,0℃-3℃的温度为最适宜贮存环境。保鲜期间,要求温湿度相对稳定,不宜多变或骤变。
三、速冻保鲜法:100℃沸水中添加0.3%柠檬酸,之后按100公斤沸水一次投入15公斤鲜菇,烫煮90-150秒,并随时搅动使菇体受热均匀,体表呈淡黄色,具有弹性和光泽,熟而不烂。烫煮后的菇体及时用10℃-20℃冷水冲淋,再移入3℃-5℃流动冷水池中继续降温,然后送至冷库。并使冻菇的中心温度保持在零下18℃以下,可长时间保持双孢蘑菇原有的品质与风味。
四、盐水保鲜法:杀青烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美度18的食盐溶液中浸泡。具体操作是,存250公斤20%食盐溶液中倒入25公斤烫煮菇,然后继续添加精盐封面,数天后再添加适量精盐,拌匀并使波美度达18度,经4-6天盐分、酸碱度稳定后即可上盖封存保鲜。
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来源:互联网
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