双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，人们通常称之为蘑菇。是世界范围内栽培最多，产量最高的食用真菌。营养价值高、销路好（特别是我国加入WTO后，出口量倍增）。其生产原料主要是稻草玉米秆（芯）及牲畜粪等，产量高，经济效益极为显著。因此，在我国近年发展相当迅速，由原来南方福建、浙江等传统主栽区，现已播及河北、山东、安徽以及湖南湖北、江苏等地。该产业的兴起，确实使许多贫困地区农民脱了贫、致了富。但在实际生产中，有许多菇农盲目上马，由于对技术掌握甚微，导致损失现象屡见不鲜。不仅致不了富，反使债务高抬。对想靠栽培双孢菇谋求致富来说，其打击是沉重的。根据广大食用菌爱好者反映和我们通过多地实际调查。若想栽培双孢菇能够获得成功，必须掌握以下技术。

　　一、季节选择.应恰当温度是蘑菇生长发育的一个重要因素。双孢蘑属中低温型菌类，菌丝生长温度5―33℃，发菌超过35℃菌丝易死充，出菇及菇体生长温度必须依于23℃，超过24℃即使正在生长中的菇体也易腐烂死亡。根据这一特性，应结合当地自然气温合理安排栽培时间。使处理好的料，在播种后温度不得超过34℃，待出菇时外界温度则稳定在23℃以下。否则，原料处理得再好，菌种难定植生长；出菇期遇高温也无法形成菇蕾。一般以长江为界，长江以南地区选在8月中旬堆料，9月中下旬播种。长江以北则可提高20天堆料播种。

　　二、配方应科学.双孢蘑是典型的腐生菌，不含叶绿素，因此，它不能利用阳光来进行光合作用。必须完全依赖于培养料中的营养物质。因此，选择和配比培养料至关重要，不能一味随便凑和。选料时除新鲜无霉变外，更应注意各种原料组合搭配，使配制后的料碳氮比值应为30―33：1。不能因为草料不足使用大量粪肥。若肥料使用过多，在其是无机化肥使用过量，轻者造成菌丝旺长，不出菇；重则将导致播种后菌种不能正常萌发定植，怎能谈上栽培成功。在此介绍几个配方供栽培者选择：1、稻（麦）草2500kg，牛粪1300kg，豆饼或花生饼粉80kg，尿素15kg，碳酸氢铵50kg，过硫酸钙30kg。2、干稻（麦）草2000kg，干牛粪1300kg，饼肥60kg，黄豆粉或玉米粉10kg，尿素30kg，石灰粉50kg，过磷酸钙30kg，石膏50kg，轻质碳酸钙40kg，碳酸氢铵30kg。3、稻（麦）草5000kg，碳酸氢铵25kg，尿素50kg，黄豆粉20kg，过磷酸钙100kg，钙美磷50kg，石灰粉100kg，石灰60kg。玉米芯5000kg，厩肥1000kg，棉饼250kg，尿素25kg，磷肥150kg，石灰125kg。以上组合配方中碳酸比为30―33：1，栽培面积111平方米。

　　三、建堆要规范.优质双孢菇栽培原料必须通过规范的建堆。借助自然界微生物繁殖而生产生物热，作用机制：一方面可杀死料内有害病原和生物，另一方面可起到杀虫杀卵。科学建堆方法可使料吸水充分发酵均匀。若方法不当，前期料发酵不良，不仅会减产，甚至会绝收。

　　栽培双孢菇建堆要求是近水源，地势高不积水，交通便利。建堆应按常规方法先铺一层33cm后宽不超过200cm，长视料而定的堆。撒一层预湿后粪肥（粉碎的干牛粪在建堆前一天按粪与水比为1：1预湿），然后再放一层草撒一层粪肥，如此堆高170cm左右。堆料从第二层起，应适当喷洒4%石灰水，先少后多，当堆建成后底部有少量粪水流出为宜。当堆150cm高时，应到堆上用脚将草料踏实。料堆建成底部小上部大、顶部略高。建成后的料堆四周围以薄膜或草帘，若阴雨天顶部需盖塑料薄膜防雨淋湿。

　　料堆建成后，堆温开始上升，当料堆25cm深处料温达60―75℃时并持续4―6小时后进行翻堆，翻堆要求抖松草料、散发废气，增强料堆的透气性。同时，草料要里、外、上、下对调，以便原料发酵均匀。此时料堆宽应缩小到小到150cm，仍堆成原状，如发现局部料偏干，在翻堆过程中结合喷水。翻堆后料温重新上升，当达到60―75℃保持4―6小时进后，再进行第二次翻堆，建堆方法如前。如此翻堆三次，即可进行二次发酵。

　　四、二次发酵.应完全培养料经过前期室外堆积发酵后，虽然病虫害已大部分被杀死，但不完全，同时，到麦草中木质纤维素含量较高。对分解木质素能力很低的双胞菇菌丝来说，若用这样的料来栽培则产量极低。必须通过二次发酵，利用有益菌（如细菌，真菌和放线菌）繁殖，使草料进一步降解，由原来的大的分子化合物降解为简单的低分子化合物，以利蘑菇菌丝吸收利用。具体方法为：将前发酵好的料经过调湿（取过草料用手紧扭有水滴出为宜）调节酸碱度（PH）为7―8后立即趁热上床。投放在床架中间三层，上层少，下层多，然后密闭通过蒸气经过加热，尽快使料内温到58―62℃，保持6―8小时，其目的是进一步杀虫、杀菌。然后，适当打开门窗进行通风，减缓加热，使温度下降，当温度降到48―52℃，维持7―8天，这阶段主要是培养有益菌繁殖、促使原料腐熟。