1 范围
1.1 本标准规定了组织能保证稳定地提供满足顾客和相关法律法规规定的猪屠宰分割安全产品的要求。
1.2 本标准适用于猪屠宰分割后规格、定量、包装产品的第三方机构的认证（包括获证后的监督及认证证书有效期的延长）。
1.3 其它形式的猪屠宰分割产品的认证，除本标准外还需符合补充说明的有关规定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志（GB 191—2000，eqv ISO780:1997）
GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留的测定方法
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 食品标签通用标准
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 17236 生猪屠宰操作规程
GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件
GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB/T 19000 质量管理体系 基础和术语（GB/T 19000—2000, idt ISO 9000:2000）
GB/T 19080 食品与饮料行业GB/T 19001—2000应用指南
GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范
NY/T 468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱-质谱法
SN/T 0973 进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌O157：H7检验方法
《中华人民共和国食品卫生法》1995年10月30日
（59）商卫联字第399号 附件：《肉品卫生检验（试行）规程》1959年11月1日
农牧发[2001]38号《动物源食品中兽药残留检测方法》
农牧发[2002]1号《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》
3 术语和定义
GB/T 19000、GB/T 19080和GB 50317确立的术语和定义及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedure （SSOP）
为保障产品卫生质量，组织在产品加工过程中应遵守的操作规范，包括以下范围：接触产品（包括原料、半成品、成品）或与产品有接触的物品包括水和冰应符合安全、卫生要求；接触产品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；确保产品免受交叉污染；保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全危害；正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；保证与产品有接触的员工的身体健康和卫生；预防和清除鼠害、虫害。
3.2 标准操作规程 standard operating procedure （SOP）
为保障产品质量，组织在产品加工过程中应遵守的设备及工艺操作规范。
3.3 冷却猪肉 chilled pork
3.3.1 经过宰前、宰后检验合格的健康生猪屠宰后，其胴体经冷却工艺过程，16 h 内使其后腿肌肉深层中心温度达到 0℃～4℃的片猪肉。
3.3.2 冷却片猪肉在良好的卫生条件和车间温度在 12℃以下进行分割，制得的肌肉深层中心温度在 0℃～7℃的分割猪肉，并在后续的加工、贮存、运输和销售过程中，猪肉的温度保持在 0℃～7℃。
3.4 分割鲜、冻猪肉 fresh and frozen pork，cuts
引用GB 9959.1的定义。
3.5 禁用兽药及其化合物 interdictory veterinary drug and its compound