为补充营养物质，提高奶牛生产性能，提高饲料利用率，改善饲料品质，促进奶牛生长繁殖，保障奶牛健康，而掺入饲料中的少量或微量营养性或非营养性物质，称为饲料添加剂。牛常用的饲料添加剂主要有：常量元素(矿物质)添加剂，如钙、磷、钠、氯、镁等；维生素添加剂，如维生素A、维生素D、维生素E、烟酸等；微量元素添加剂，如铁、锌、铜、锰、碘、钻、硒等；氨基酸添加剂，如保护性赖氨酸、蛋氨酸；瘤胃缓冲调控剂，如碳酸氢钠等。
矿物质类
奶牛是以植物性饲料为主的家畜，奶牛每天通过泌乳消耗大量的矿物质，而肉牛育肥一般以粗饲料作为主要饲料，所以无论奶牛还是肉牛，日粮中钙、磷、钠、氯等矿物质均不能满足奶牛泌乳和肉牛育肥的需要，必须额外补充。通常补充的矿物质饲料有食盐、磷酸氢钙、石粉等。
食盐 食盐含钠和氯，常用食盐来补充钠和氯的不足。
钠在保持体内的酸碱平衡、维持体液正常的渗透压和调节体液容量方面起重要作用；以重碳酸盐形式和唾液一起排出的钠离子，对反刍动物瘤胃、网胃和瓣胃中产生的过量酸有抑制作用，为瘤胃微生物活动创造了适宜的环境条件。氯和钠协同维持细胞外液的渗透压，参与胃酸的形成，保证胃蛋白酶作用所必需的pH值。
食盐能刺激唾液的分泌，促进其它消化酶的消化，并有改善饲料味道，增进动物食欲的作用。钠和氯的缺乏和过量都会影响奶牛和肉牛的生产性能和机体健康，成年牛日粮中长期缺少食盐，可导致食欲降低、精神不振、营养不良、被毛粗糙、产奶量和生产力下降等；犊牛日粮中长期食盐不足，表现为生长停滞、饲料利用率降低等。但食盐严重过量时会造成饮水量增加、腹泻、中毒。一般食盐的饲喂量占精料的0.5%~0.1％为宜；奶牛产奶量增加，食盐可适当提高。
磷酸氢钙和石粉磷酸氢钙 磷酸氢钙、石粉磷酸氢钙是补充奶牛和肉牛钙、磷的常用矿物质饲料，我国磷酸氢钙的饲料级标准规定：磷含量不低于16％，钙不低于21％，氟不高于0.18％。
石粉主要指石灰粉，为天然的碳酸钙，含钙一般为34%～38％，是补钙最廉价、来源最广的矿物质饲料。
成年牛饲粮中钙、磷不足时可导致骨软症或骨质疏松症，食欲不振或废食，异嗜癖，生产性能下降。母牛发情异常，屡配不孕，泌乳量下降。犊牛饲粮中钙、磷不足时可导致佝偻病，发病初期表现为食欲不振，精神委靡，逐渐消瘦，被毛蓬乱，喜卧而不愿站立与活动，运动发生障碍；随着病程的发展，逐渐出现骨骼发育不良与变软，骨端未骨化的组织变得粗大，脊柱和胸骨弯曲变形。
奶牛和肉牛在不同生理阶段精料中钙水平保持在0.9%～1.2％，磷保持在0.5%~0.7％。
维生素、微量元素类———添加剂预混料
维生素属于维持动物机体正常生理机能所必需的低分子化合物。饲料中一旦缺乏维生素，就会使机体生理机能失调，出现各种维生素缺乏症。所以维生素是维持生命的必需营养要素。
维生素种类很多，通常根据其溶解性分为两大类，即脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E和维生素K)和水溶性维生素(维生素B族和维生素C)。
由于牛瘤胃微生物能够合成维生素K、B族维生素，肝脏和肾脏可合成维生素C。所以，一般情况下，除犊牛外，不需额外添加。但日粮中必须提供足够的维生素A、维生素D和维生素E，以满足奶牛和肉牛不同生理时期的需要。
另据报道，烟酸对于奶牛的营养代谢和产奶有重要作用，一般在奶牛泌乳初期或产前每日每头牛喂3克~6克烟酸，可防止母牛发生酮病，产奶量也可明显提高。夏季，对高产奶牛每日每头增加6克烟酸也可增加产奶量。
维生素的添加量应根据不同品种、不同生理时期的营养需要量来确定。维生素不足和过量均对牛体健康和生产性能产生不利影响。
缺乏维生素A时，会引起犊牛生长发育停滞，皮毛粗糙、无光泽，母牛受胎率低，产后子宫发炎，严重影响生产性能；维生素D缺乏时，犊牛出现软骨病，成年牛表现为骨质疏松；缺乏维生素E的主要症状是犊牛骨骼肌变性，以致运动障碍，成年牛繁殖率下降。
维生素添加过量，不仅造成浪费，还可引起中毒。如维生素A过量可导致食欲不振，皮肤发痒，关节肿痛，骨质增生，体重下降；维生素D过量，可引起血钙增高，骨骼脱失钙盐，骨质疏松等。