3　EM制剂的作用机理　
　　　
　　3.1　加快生长速度，提高饲料利用率　EM制剂中的微生物进入畜禽肠道后，生长代谢过程中产生的生长素、酶等生物活性物质，有助于食物消化和营养吸收，促进新陈代谢。饲料采用EM制剂发酵后，蛋白质和各种氨基酸含量有所上升，粗纤维有所下降（詹益全等，2001）。独特的酒香味，增加了畜禽采食量。此外EM制剂中的许多菌体本身就含有大量的营养物质，可以被畜禽摄取利用，从而加快畜禽生长速度，提高饲料利用率。　
　　3.2　增强免疫功能，提高畜禽成活率　EM制剂中的微生物在体内繁殖，可以增强有益菌群优势，抑制致病菌生长繁殖，减少内毒素产生，调节体内菌群平衡。EM中的有益菌是良好的免疫刺激剂，能有效地提高抗干扰素和巨噬细胞的活性，通过产生抗体和提高噬菌作用活性等刺激免疫，激发机体体液免疫和细胞免疫，增强机体免疫力，提高抗病力和成活率。倪永珍等（1997）在基本不使用抗生素、生长激素的情况下，进行了长达400d的EM喂养蛋鸡试验，鸡的死淘率平均下降了35.5％，其中1～6周龄降低了80.0％，7～20周龄降低了58.6％，21～57周龄降低了14.4％。张建文等（1997）采用1/500和1/1000的EM稀释液饮水，雏鸡成活率较不添加抗生素的对照组高14％和15％，较添加抗生素的大群高1.13％和2.13％。EM制剂能有效地降低雏鸡肠道疾病的发生率，而且能缩短病程（许俊才等，1997）。　
　　3.3　清除粪尿恶臭，改善环境卫生 EM制剂中的各种细菌与肠道内的有益菌协同作用，有效增强胃肠活动功能，使含氮化合物向氨基酸方向转化，提高蛋白质的利用率。同时，EM及肠道内的有益菌大量增殖，抑制大肠杆菌的活动，从而减少蛋白质向氨和胺的转化，肠内粪便中还含有大量EM的活菌体，可以继续利用剩余的氨，因此氨浓度明显降低，从而减轻粪尿恶臭，改善环境卫生。张建文等（1999）采用1/250EM稀释液喷洒鸡舍，鸡舍臭味减轻，短期内使鸡舍氨气浓度降低10％，硫化氢气体浓度降低30％以上。王彩兰等（2001）测定发现使用EM发酵料和EM稀释液喷洒料，鸡舍空气中NH3含量降低19.7％（P＜0.05），CO2含量降低31.75％。　
　　3.4　改善鸡蛋品质，生产绿色食品　EM是一种不含任何化学物质、无毒副作用、无残留的微生态制剂，饲喂畜禽既改善了生存环境，又大大减少了抗生素、激素等化学药物的使用，畜禽健康生长，产品品质大为改善。北京依埃姆公司曾将饲喂EM的鸡产的蛋送到国家卫生部食品卫生监督检验所进行检测，发现全蛋的脂肪、胆固醇大幅度降低，蛋白质明显提高，同时从EM鸡蛋中也没有检出农药DDT、六六六以及任何激素类的残留。直观上也可以看到蛋黄的颜色较深，蛋白粘稠（倪永珍等，1997）。沈宪文等（1999）使用EM可提高鸡蛋蛋白质、氨基酸和有益微量元素的含量，降低脂肪和胆固醇的含量，特别是微量元素提高了33.4％，胆固醇降低了36.97％，这种蛋应属绿色保健品。　
　　4　EM在蛋鸡上的研究与应用　
　　　
　　使用EM制剂饲喂蛋鸡，可以提高产蛋率，改善鸡蛋品质，降低饲养成本。王小平等（1996）分别用EM饮水和5％EM发酵饲料饲喂蛋鸡，产蛋量提高10.0％和11.9％，后者可节省饲料4.0％，提高饲料转化率15.1％，降低鸡蛋破损率1.1％。许俊才等（1997）以0.1％EM饮水或拌料，蛋鸡增重、饲料报酬、产蛋率和蛋料比分别提高7.9％、9.0％、3.6％和2.8％，破蛋率减少3.8％，蛋品质显著改善。张建文等（1997）在产蛋鸡生产中添加10％和20％EM发酵饲料，产蛋率较对照组提高5.4％和10.38％，平均日只产量较对照组提高7.14％和11.52％，平均每周产蛋率下降幅度较对照组低36％以上。刘华周等（1998）添加20％的EM发酵饲料喂蛋鸡，日均产蛋量提高5.54％，产蛋率提高4.72％，料蛋比下降5.25％，毛利润提高19.59％，边际成本利润率为24.75％，蛋白哈氏单位提高10.31％，蛋黄颜色提高1.5罗氏级，蛋壳厚度增加6.99％。张巧娥等（1999）用1％EM处理饲料，饲喂蛋鸡55d，产蛋率、蛋重分别比对照组提高17.77％和2.58％（P＜0.05），而料蛋比比对照组降低12.54％，经济效益十分明显。田永植等（2000）用EM原露对40周龄的罗曼蛋鸡进行饮水试验，和对照组相比，产蛋率提高了10.40％，产蛋量提高了13.92％，饲料转化率提高了7.79％，平均蛋重高1.60g，蛋壳破损率降低1.06％，每只鸡多盈利1.22元。王彩兰等（2001）使用EM发酵料和EM喷洒料饲喂蛋鸡，两个试验单元（15只鸡）分别多产蛋64.3个（P＜0.01）与17.1个（P＜0.05），蛋重分别提高1.42g和0.71g（P＜0.05）；鸡蛋中粗蛋白、VC、Ca和P分别提高3.53％、74.6％、64.9％和145.99％，粗脂肪和胆固醇分别降低5.85％和69.08％，蛋壳厚度增加0.026mm。